主料： 豬裡脊肉 150克 輔料： 黃瓜 40克 木耳(幹) 10克 竹筍 50克 調料： 植物油 50克 豬油（煉製） 30克 醬油 2克 鹽 5克 味精 1克 大蔥 5克 澱粉(豌豆) 8克 雞蛋清 30克 料酒 2克 薑汁 2克 各適量 燴裡脊片的做法：1.裡脊剔去筋,切成柳葉片,放入碗內,加鹽,水,水團粉,蛋清,攪勻煨好.2.黃瓜切木渣片,水木耳大片改刀,筍切片.3.坐油勺,用熱勺溫油將煨好的裡脊片滑開,控油.4.將滑好的裡脊片,連黃瓜,木耳,筍片,在開水勺一燙控出.5.另起油勺,用大油,蔥末熗勺,烹料酒,醬油,打高湯,下原料,加味精,薑汁,鹽,掛芡,出勺,上湯盤.

蠔油適用於各式烹飪技法，可蒸可煮，或燉或燴。蠔油的烹調範圍也十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。幾道簡單易學的媽媽菜，就能看出蠔油的點綴，讓菜更美味。

蠔油豆腐

豆腐 / 木耳 / 蠔油 / 花椒

姜蔥 / 生抽 / 白糖 / 高湯 / 水澱粉

1.準備材料，木耳用溫水泡發好

2.豆腐切成1釐米左右的小方塊，木耳撕成小片

3.鍋裡水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝乾水份待用

4.起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用

5.加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡，出鍋時撒上蔥花即可

蠔油牛柳

牛裡脊 / 海鮮菇 / 洋蔥 / 香蔥 / 姜

生抽 / 老抽 / 料酒 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 油

1. 牛裡脊洗淨後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段

2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿醃一會備用

3. 醃好的肉再倒入少許食用油拌勻

4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出

5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味，再將海鮮菇放入炒軟，倒入牛柳同炒，放入蠔油炒勻

6 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋

蠔油鮑魚菇

杏鮑菇 / 鮑魚 / 蠔油 / 蒜末

生抽 / 料酒 / 雞精 / 白糖

1.鮑魚和杏鮑菇切成丁

2.碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用

3.起油鍋，下蒜末爆出香味，下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水

4.倒入調好的醬汁，倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可

三色蠔油菜花

菜花1/2個 / 青椒1個 / 胡蘿蔔1/2根

蒜瓣適量 / 鹽5g / 老抽5g / 蠔油10g / 油

1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鐘左右後撈出控水，胡蘿蔔洗淨後切片，青椒清洗乾淨後去籽後切塊

2.燒一鍋開水，水開後加少許鹽將菜花焯水1分鐘，撈出過涼水後控幹水分備用

3.另起鍋放花生油爆香蒜瓣，放入胡蘿蔔片翻炒均勻

4.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿蔔變軟，放人切好的青椒，加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味

5.中火繼續炒制1分鐘左右至入味即可關火