1、原料處理。選優質黃豆倒入缸或池中浸泡2小時左右，洗淨瀝乾送入蒸料鍋內蒸熟。

　　2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，冷卻後將4％的米曲精菌種混合均勻拌入。

　　3、制曲。將翻拌均勻的豆料分裝於竹蔑簸箕中，厚2-3釐米，送入30℃-35℃室溫的室內製曲。經過10小時料溫上升後通風，將料溫下降至32℃-36℃，最適溫度為33℃。經過16-18小時，米麴黴孢子發芽和菌絲繁殖時應用手翻搓一遍（稱為翻曲）。以交換新鮮空氣散發的熱量和二氧化碳。再經過7-8小時翻第二次曲。經過74-80小時後，待曲料疏鬆、孢子叢生、無夾心、具有正常曲香、無其它異味時，即為成曲。

　　4、洗黴。將黃豆曲分裝於竹筐內放入水中洗去孢子。洗滌後的黃豆曲以表面無菌絲、豆身油潤不脫皮為佳。

　　5、第一次發酵。將洗黴後的黃豆曲在竹篾簸箕中堆積 （上蓋紗布或塑膠薄膜）6-7小時，待白色菌絲逐漸長出、料溫適中、豆粒有特殊的清香味時，即可進入第二次發酵。

　　6、第二次發酵。將第一次發酵後的豆曲和上述配方的香料中藥材、白酒等原料，按前述黃豆原料的比例加入缸，灌入23℃鹽水 （原料與鹽水比例為1：1.8）。經過3個月天然日曬夜露，即為成熟醬醪。

　　7、淋油。將成熟的醬醪裝入可過濾陶缸或瓷磚池中，分2次對入鹽水浸泡淋油。淋出的醬油液黏、色澤紅棕、味道香甜。

　　8、配製成品。淋出的油經10-20天日光曝曬、沉澱、加溫滅菌、過濾及檢驗合格後，即為成品五香黃豆醬油。

1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟;麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到Sunny下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油