魷魚菜餚

1》川菜--砂鍋魷魚的做法 【特點】色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 【原料】 幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。 【製作過程】 1、盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨； 2、將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松； 3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟

2》肉燉小魷魚的做法： 1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉，好像是Shoulder的部位。因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很高了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，薑切片，蔥切段，備用。 2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了。 3》八珍豆腐 材料: 嫩豆腐一盒500g，大花菇6個溫水泡3小時一切為4待用，爆豬皮50g冷水泡半天待用，魷魚3條切絲，新鮮白菜葉子5片切片，蝦仁100g,金華火腿20g，鹽，味精，蔥花少許 做法: 1. 泡好的爆豬皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的湯水用文火燉2個小時，用沙鍋燉最好。 2. 豆腐切成小塊，放入鍋里加鹽一起燉半小時。 3. 白菜葉子和魷魚稍微用油炒一下放入鍋裡一起燉10分鐘 4. 最後放蝦仁燉3分鐘。 5. 起鍋加上蔥花即可食用。 4》薑汁魷魚（圖） 原料： 新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理乾淨，拭乾水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至捲起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。 5》川菜--荷包魷魚的做法【特點】形美色豔，湯清味鮮，質軟嫩滑。 【原料】 水發鰍魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。 【製作過程】 1、鹼發猶魚片用開水泡去鹼味瀝乾入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。 2、魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。 3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒。 4、豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。 5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。 6、菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。 7、薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。 8、將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。 9、海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。 10、菜幫絲順按在花朵下，作花杆。 11、菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作為土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。 12、炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。

魷魚含有豐富的蛋白質，氨基酸，鈣，磷，鐵，等營養物質，而且還含有豐富的硒，碘，銅等微量元素，其具有抗病毒，有益骨骼，心血管健康，增強性功能等功效。

魷魚有很多種做法，可熱，可涼拌，下面我就來和大家分享一道以魷魚為主料的冷盤，希望你們能喜歡。

1：

取新鮮的魷魚300g，去除外皮，然後再用刀改成十字花刀備用。

2：把改好花刀的魷魚切成一個個小塊備用

3：起火燒水待水開後放入魷魚燙一下馬上撈出來用清水沖涼備用。

4：蝦仁100g，去除沙腺後下鍋燙熟，然後撈出來用清水沖涼備用。

5：黃瓜適量，用清水洗乾淨後切成絲備用。

6：蘑芋結一盒備用。

7：蔥花少許。

8:蒜蓉少許備用。

9：香菜末少許備用。

10：青紅椒少許切成小粒備用。

11：取純淨水400g，加入鹽5g，味精2g，白糖15g，白醋15g，一品鮮醬油5g，辣鮮露5g耗油5g，調變好料汁，用筷子攪拌均勻後備用。

12：把黃瓜絲，蘑芋結，放入到一個窩盤中。13：把蝦仁和魷魚花放到黃瓜絲上面，倒入調變好的料汁，然後再把香菜末，蒜蓉，青紅椒粒，撒到上面，淋入少許香油入內就可以吃了。