步驟分步閱讀

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買回宰殺好的大公雞，鍋中燒開水，倒入雞塊，去除血沫，撈出沖涼，沖洗乾淨。

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如果感覺雞塊比較大，可以二次改刀，改刀之前記得磨磨刀，繫好圍裙喲

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準備輔材，蒜頭、生薑、花椒粒、紅辣椒

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，食材準備工作完畢，開始烹飪，鍋中倒適量植物油，放入花椒粒，炒香，油溫八成熱後，倒入清洗乾淨的雞塊，油溫高注意油花濺傷面板。

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雞塊倒入後，注意均勻翻炒，大公雞膠原蛋白特別豐富，不勤翻炒容易粘鍋喲。翻炒至雞肉發出炸花的聲音，加入少量白酒，不喜歡白酒味道可用料酒代替，白酒土味十足，更香。

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繼續翻炒，均勻後加入少量生抽，老抽，爆炒，炒至上色均勻後，倒入輔材。

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上下翻炒後，加入清水，加至淹沒雞塊，蓋鍋蓋大火烹飪20分鐘

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20分鐘後鍋中湯量大部分已經濃縮，此時雞肉和湯已經融為一體，滿滿的膠原蛋白，加入食鹽翻炒均勻。

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轉小火收汁，燜炒三到五分鐘。倒入少量雞精，即可準備出鍋。

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紅燒土味公雞出鍋裝盤，一道美味可口，老少皆宜的家常大菜就完成了。