香腸炒雞蛋的做法一：原料：香腸一根，雞蛋二隻，鹽，味精各適量。做法步驟：香腸切小粒，雞蛋打散。香腸粒放入雞蛋液中打勻，加入少許鹽。鍋中加油，油熱加入加有香腸的雞蛋液，在殘餘雞蛋液的碗中略加一些水，倒入鍋中，翻炒均勻，全部結起盛出就可以了。香腸炒雞蛋的做法二：原料：雞蛋10個約600克，香腸6根約75克，黃瓜75克。植物油150克，精鹽10克，味精3克。做法步驟：將雞蛋打入盆內；香腸切成碎末；黃瓜去皮、籽，切成碎末待用。將香腸末、黃瓜末放入雞蛋盆內。加入精鹽、味精攪勻。將油放入鍋內，熱後，把調好的香腸到入鍋內，炒熟即成。香腸炒雞蛋的做法三：原料：青椒250克，雞蛋2個，香腸1根。鹽、蔥花、植物油各適量。做法步驟：1、青椒洗淨，去蒂、去子，切細條。雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。鍋中倒油燒熱，倒入蛋液後改為小火，等蛋液凝固時翻炒成塊盛出。2、鍋中倒油燒熱，加蔥花爆鍋，放青椒炒至八成熟。放入雞蛋和香腸一起翻炒，加鹽調味，炒勻即可出鍋。製作關鍵：炒雞蛋時，火要旺，油要熱，操作要迅速，防止把雞蛋炒老、炒糊。雞蛋要炒碎一點，炒嫩一點。健康提示：香腸含有一定量的亞硝酸鈉，因此兒童、孕婦、老年人、高血脂症者應少食或不食，肝腎功能不全者不適合食用。吃香腸時，需要搭配一些新鮮蔬菜，這樣可以消除有害物質對人體的侵害。另外，雞蛋膽固醇高，建議不要多吃。