馬鈴薯因為品種的不同，成熟收穫的時間也不盡相同。馬鈴薯分為特早熟品種，早熟品種，中熟品種與晚熟品種。早熟品種一般從出苗至收穫，在60~70天左右，中熟品種從馬鈴薯出苗至收穫一般在85~120天左右，馬鈴薯從出苗至收穫超過120天地為晚熟品種。馬鈴薯不管哪一個品種，在種植前都要施足底肥，提前造墒，和防治地下害蟲，減少病蟲害的發生，是馬鈴薯獲得優質高產的條件。

一般馬鈴薯的生育期分為6個階段。馬鈴薯從種植就進入發芽期，從出苗至現蕾期大約需要20~40天左右。這一時期，主要是營養生長為主，馬鈴薯植株生長迅速。早熟品種，大約三個星期左右，晚熟品種在4~5個星期左右。在水分養分充足的情況下，地上部植株最容易發生徒長，因此高產的馬鈴薯在這一時期，進行適當噴灑植物生長調節劑，1000倍液多效唑或者是烯效唑，縮節安等。扒開根部可看到，有小馬鈴薯正在形成。隨後馬鈴薯就逐漸進入到生殖生長前期。

馬鈴薯的生殖生長前期，也就是從現蕾至開花期，此時，地上部生長仍然相當旺盛，地下部與地上部生長，相互爭奪營養。這時可噴灑第2次植物生長調節劑，抑制地上部生長，葉片製造的營養，轉向地下根莖生長。這也是由營養生長向生殖生長的關鍵時期。進行噴灑植物生長調節劑後，同時應進行加強肥水管理，追施速效性複合肥，並澆水。地上部生長逐漸減弱，地下部馬鈴薯塊莖進入到膨大期。

馬鈴薯生殖生長中期，時間大致在馬鈴薯盛花期一直到馬鈴薯莖葉生長停滯期。馬鈴薯盛花期之後，地上部的營養生長逐漸衰退，很快就看不到地上部分出現新生葉片。馬鈴薯的整株營養，轉向馬鈴薯薯塊生長，此時營養生長基本停滯，馬鈴薯的生殖生長佔據絕對上風。

此時是馬鈴薯產量形成的關鍵時期。澆水並且充施速效性肥料，結合葉面噴灑。葉面肥可用0.5%磷酸二氫鉀+0.5%尿素+蕓薹素內酯。噴灑要均勻周到，儘量延長葉片的功能期，葉片保持功能時間越長，馬鈴薯的產量越高。因此業內人士將這一時期稱為，馬鈴薯一生生長髮育的全盛時期。馬鈴薯的根莖膨大期，可明顯看到馬鈴薯膨大，將根部的土拱出的裂紋。如果不是採用黑色地膜覆蓋，有可能馬鈴薯塊見光，出現“青頭”的現象。馬鈴薯因見光出現的“青頭”，薯塊兒照常膨大生長，並未見影響，馬鈴薯的質量變差。“青頭”部分，品質低劣，味道變澀。因此在這一時期應及時進行培土，防止馬鈴薯出現“青頭”。馬鈴薯出現“青頭”，影響銷售。

最後是馬鈴薯的成熟採收期。這一時期馬鈴薯地上部莖葉枯黃，葉片衰老。這一時期馬鈴薯地下部個體已經長成，薯塊基本定型，馬鈴薯內澱粉逐漸增多。馬鈴薯內的纖維素減少，糖分也減少。澱粉一直積累到地上部枯死，然後馬鈴薯塊進入到生理休眠期。一般馬鈴薯收穫，都掌握在地上部枯黃之後進行，適期內收穫越晚，產量越高，質量越好。

土豆是茄科一年生草本植物，是全球第四大重要的糧食作物。甘肅省是中國種植土豆的主產區之一。

甘肅秦安縣的氣候溫暖，光照充足，年降水量較少，是典型的夏天溼潤冬天乾燥的溫帶大陸性氣候。秦安縣的土豆種植，在春季的4月中下旬至5月初種植，一般在秋季收穫。

秦安縣的土豆品種很多，正常情況下從出苗到收穫，需要70一120天左右。秦安縣的年降水量集中在7、8、9這3個月，正是土豆塊莖膨大需水量最多的時期，非常適合土豆的生長。

土豆在生理成熟期收穫時，產量最高，品質最好。土豆成熟時的表現主要有：

一、土豆植株的顏色由綠色漸漸變黃變枯，莖葉大部分枯黃萎焉。

二、葡匐莖與莖塊脫離，輕輕一拉葡匐莖就可分離。

三、塊莖表皮老化成熟，且停止生長，土豆與土豆之間摩擦不會掉皮。

土豆在收穫前3天左右，用機械把地上的植株割倒，留茬15釐米左右，使土壤乾燥水分蒸發，便於收穫。然後清除田地裡的殘枝敗葉，防止菌害傳播。收穫時間一般選擇在上午9點之前，下午5點以後收穫，避免出土的土豆被Sunny直射。