怎麼做湯 味更鮮
1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。
3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可儲存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。
4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。
下面是
酸菜魚的做法
原料:黑魚/酸菜
製作方法:1.將黑魚洗淨片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生薑蔥汁醃製一下,在加入雞蛋澱粉上漿!
2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯!
3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋裡劃油至5成熟即撈起!
4.鍋上火放油,加入生薑/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒!
5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋裡燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了!
關鍵:魚片不能在鍋裡時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了!
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊，放在碗裡，瀝乾多餘的水分，備用。
把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免乾鍋。
倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。
倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。
出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。
怎麼做湯 味更鮮
1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。
3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可儲存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。
4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。
下面是
酸菜魚的做法
原料:黑魚/酸菜
製作方法:1.將黑魚洗淨片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生薑蔥汁醃製一下,在加入雞蛋澱粉上漿!
2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯!
3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋裡劃油至5成熟即撈起!
4.鍋上火放油,加入生薑/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒!
5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋裡燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了!
關鍵:魚片不能在鍋裡時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了!
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊，放在碗裡，瀝乾多餘的水分，備用。
把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免乾鍋。
倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。
倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。
出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。