菜品介紹

蓮藕的營養價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，兒排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強勁壯骨很有幫助，蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰，補血養顏的功效，而且還能幫助健脾胃，是秋冬之季的補品良藥。

準備食材

主料：排骨350g、蓮藕一節

輔料：姜、、蔥、食鹽

做法步驟

1、準備好材料‘

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2、鍋中加水，放入薑片蔥段；

3、水開後，放入排骨，綽的排骨去除血水；

4、綽好水的用清水洗淨，控水；

5、在鍋中加入足量的清水，放入薑片，倒入排骨；

6、蓋上蓋子，燒至水開之後轉小火燉半個小時左右；

7、把蓮藕切成小塊或者片；

8、半小時之後，把蓮藕倒入排骨湯去；

9、蓋上蓋子，繼續燉半個小時，出鍋之前加入食鹽調味即可；

溫馨提示

1、排骨綽過水，燉出來的湯更清甜；

2、水要一次加好，不建議中途加水；

3、砂鍋煲湯更佳，不建議用高壓鍋；

4、可以在關火前10分鐘，加入枸杞。

那些年你吃過的農家菜，最讓你流連忘返的是哪道菜？

我的家鄉是新中國第一個彝族自治縣，濃郁的民族特色和獨特的地方傳統美食滋養著一代又一代的彝家人。而在眾多的特色佳餚中，最讓我流連忘返的一道菜就是“彝家舂雞”！

“杵臼”在我們雲南是很多的少數民族家庭中必不可少的日常生活用具，從小到大，“臼味”就一直伴隨我的成長。“杵臼”分為木臼和石臼，是農家人烹飪食物的一種手法，“臼”就是“舂”。

將食材和辣椒、花椒、姜蒜等作料放入“杵臼”舂成一體，徹底入味，好吃而又刺激，十分有特色！

“舂雞”有兩種做法，一種是把雞肉切成塊，帶著骨頭舂，保持骨髓的原汁原味；另一種是剔掉骨頭，把雞肉順著肉絲撕成細條狀舂，吃的時候不必剔骨，適合老人小孩吃。

最傳統的“彝家舂雞”首先選用一隻本地土雞用鹽搓揉全身，靜置半個小時後取出，放在陰涼地方懸掛，把皮晾乾。

然後把雞放入砂鍋中用清水煮，放入蔥、薑片等，用小火煮2小時左右取出，去掉大骨，用刀斬成塊，放入石臼內，再加入小蔥、香椿子、薑絲、蒜茸、花椒、辣椒麵、胡椒、鹽等配料一起舂。麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣鹹盡在其中了。

喜歡“彝家舂雞”，不僅因為它是我們當地民間廣為流傳的一道彝族名菜，更是因為它蘊含民族優良家風的傳承。

小時候，孩子沒長牙，父母怕孩兒營養不良，把米泡軟後用“杵臼”舂細濾出米漿加入蔬菜蒸熟餵養，如果有豆類或肉類，也是如此舂制，即保持了食物的原生態，又不讓食材營養流失。

父母老了，牙齒掉了，孩兒怕父母消化不良，就把食物也放入“杵臼”舂細給父母吃。舂菜系列有“舂藕”、“舂花生”、“舂茨菰”、“舂豆夾”等。

其中“彝家舂雞”是最具民族和地方特色的，它是彝家兒女孝敬父母的一種質樸的表達方式。每次在家鄉吃“舂菜”，心裡就有別樣的溫情，因為每道菜裡都有濃濃的家的味道！這樣有故事有味道的農家菜，你吃過嗎？

記得小時候，在老家吃的豬肉飩粉條，再加上一根白蘿蔔，那味叫個美呀，可惜現在吃不出那個味了，有吃過的小夥嗎？

農家菜通常比較樸實平凡，要問我最難忘是哪一道農家菜可能心裡每個確定的答案，但我最愛吃的肯定是媽媽做的農家菜（家常菜）了

東北的菜其實做法比較粗糙，而且大多數的菜也基本上就是不看賣相，所以很多菜都是農村人做的，而且農村才能做的更正宗一些，尤其是這4道經典的農家菜，真的是要去農村吃才最正宗，要不然城裡的農家院都白扯，很多還是沒有那個味道！酸菜粉條燉豬肉

酸菜粉條燉豬肉就已經夠好吃的了，尤其是在農村做的，每一口湯汁都是精髓，農村的那口大鐵鍋就是一口神奇的大鍋，裡面燉出來了幾千遍的美食，每一道味道都不差，這道菜更是經典之作，即便是到了農村人的家裡，不是大廚，也能做出來經典又正宗的美味，比你平時吃的味道好太多！小雞燉蘑菇

東北的小雞燉蘑菇，雖然看著有點太接地氣，沒有什麼太多的賣相，但是味道卻不是一般的好，尤其是你去農村吃那種比較正宗的，真的是農村自己家養的小笨雞，還有自己踩的野榛蘑，燉在一起很經典，也很正宗，要不然要是去城裡的農家院，也是挺白扯的！三烀一炸

東北人最愛的當然還是殺豬菜了，尤其是裡面的酸菜和血腸什麼的，肉都是次要的，每次去吃殺豬菜都會說新鮮不新鮮啥的，但是基本上城裡的農家院或者是殺豬菜，沒有太多是新鮮的，更多的經典的味道，正宗的味道，還是要去農村吃，農村隨便一家做的殺豬菜都是很正宗的！

江西初春的王芽筍炒臘肉（筍是剛剛從山上挖下來的，而且這種筍是要會挖筍的人才能挖的到的。因為它只會露出來來一點點，不會挖的人根本看不見）筍鮮、香、脆混合著土豬臘肉的香味，用言語是無法形容的

我媽是農民，我媽做的飯菜都是農家菜吧。我媽做的飯菜我都喜歡吃。其中，我最喜歡吃我媽做的菜——紅燒大公雞。

小時候，家裡經濟條件不好，所以每到逢年過節的時候，我媽都會殺一隻大公雞來紅燒給我們吃。自己養的雞，加上農家的做法，吃起來又香又辣，越吃越想吃。現在我在外面上大學，每次回家我媽都會給我做這到菜，吃起來香噴噴的辣辣的，還是那個味，既好吃，又有家的感覺。我媽做飯的手藝真的超級棒！

紅燒大公雞做法：

食材：土公雞、蔥、姜、蒜、八角、花椒、油、醋、鹽、紅燒老抽、乾紅辣椒。

1、首先把處理好的公雞切成塊，放在熱水鍋裡過濾2分鐘，另起熱鍋放入適當食用油，然後把過濾好的雞塊放進鍋裡炒幾分鐘，直到雞塊顏色由白變黃。

2、放入花椒、八角，再放入醋、醬油，最後放入蔥薑蒜、乾紅辣椒。

3、最後燉1個小時左右。

4裝盤。

這樣，一盤香噴噴的紅燒大公雞就做好了。

人的味蕾記憶是美好的，有深刻印象的味蕾記憶一定會伴你一生。

對自己吃過最好的農家菜，山林哥至今為止一直沒有忘記過的，就是嬸嬸給我的那碗紅燒肉，那是我一生的記憶，對紅燒肉的熱愛也是那時開始的，小時候家裡窮，兄弟姐妹多，加上父親身體不好，整個家庭的負擔都在母親一個人身上，要養四個孩子，所以家裡經濟條件非常艱苦，是經常一個月吃不上一頓肉的，對肉的那種渴望，現在很多人是不會理解的，但是對70後那一代農村孩子而言，那是他們的人生夢想，我每天要是有肉吃就好了，人生美味，什麼美味也比不上，當年那口紅燒肉，

為什麼山林哥難以忘懷，當然這也是長大一些以後我媽才告訴我，我媽說你那碗紅燒肉也是嬸嬸家一個月才吃上的紅燒肉，我那時9歲吧，知道嬸嬸家做紅燒肉，我就呆在她廚房一直不走，一直徘徊不前，因為聞到那個肉就邁步不了了，香就流口水了，嬸嬸實在看不下去了，就打了一小碗肉，打了一碗米飯，讓我吃，開始我還有點裝，後面就狼吞虎嚥了，吃完回家，我讓我媽打了，我媽打我的時候是流眼淚的，她沒說什麼就是教育我以後媽買給你吃，我因為小不懂事，那個年代誰家的孩子都多，肉都是稀缺貨，所以嬸嬸是從她孩子的肉裡給我扣出來給我吃了，所以我媽是含著淚水打我的，這也是山林哥痛的記憶和味蕾的記憶，

現在回來做生態旅遊，嬸子也一樣還會做紅燒肉給我吃，不過已經沒有原來的那個味道，因為豬肉的原因吧，原來的那個土種豬也消失殆盡了，加上沒有對肉的那種渴望，所以沒有原來的那個味道，不過嬸嬸一樣還會問我，影子（我的小名）這紅燒肉還有你小時候的味道嗎？我會回答，還是一樣那個味，還是嬸嬸你做的紅燒肉最好吃，嬸嬸笑的滿臉皺紋，這不是一碗紅燒肉，這是一份人情味，會延續幾十年，這道農家菜和這份人情味也會伴我一生，

山林哥的最美味農家菜就是記憶中的這道難以忘懷的紅燒肉，不知道70後的你們是否有我一樣的經歷，充滿愛的那碗紅燒肉。一生難忘。

我吃過的最難忘的農家菜是什麼？很多人說到農村就會聯想到很多鄉村美味，綠色食品。而對於我來說，有兩道菜是我一生的難以忘懷的珍饈美味。是什麼菜呢？在這裡先買個關子啊，我先說說吃這兩個菜的地方。

那是我小時候，河北有一個地方叫做淶源的，那裡新開發了一個旅遊景點叫做小黃山。父母帶著我在一個週末去那裡爬山。我在北京也爬過山，比如香山，八大處，頤和園的萬壽山，甚至是房山十渡的很多高山。但是，我發現，我在北京爬的那些山跟這個山相比，簡直是小巫見大巫。這座山很高，也很荒涼。大概是由於開發不久所以有很多地方都是沒有臺階的山坡。我們幾個北京去的自動組成了一個團體，不敢再分開。爬山一直持續到下午，景色是不錯，有山有水，但是沒有吃中午飯的一行人都飢腸轆轆的。山上沒有賣食品的商販，只是在一個小山村的村口看到一個老奶奶在賣黃瓜，我們像是見到了蟠桃一樣，每個人吃了兩條黃瓜。這黃瓜是山裡的山泉澆灌而成的，簡直是人間美味。

我們跟老奶奶打聽，這裡有沒有吃飯的地方。老奶奶的話我們似懂非懂，大概的意思是這個村裡有一個飯店。我們順著老奶奶的手指的方向一路找來，終於看到一個農家院。說是農家院，就是幾間簡陋的民居，門口有一口很大的柴鍋。我們一行都是北京的十個人決定就一起吃了，為了安全。其實也沒有什麼不安全的，就是到了一個陌生的地方抱團取暖罷了。經過和老闆 一通協商（因為老闆這裡沒有什麼菜）商定了兩道主菜，一個是他們散養的柴雞，燉兩隻。一個是池塘裡的虹鱒魚，燉一條，烤一條。

虹鱒魚很快就燉好了，也烤好了。其他的菜還有當地自己做的豆腐，小蔥，蘿蔔，當然也少不了農家自己種的黃瓜。大人們覺得等一等燉的兩隻柴雞，熟了一起吃的好。我們小孩兒就時不時的偷吃一兩口烤魚。那味道真的是很香。而同行的有一個大爺說，這不是虹鱒，因為虹鱒是食肉的魚，有牙的。這應該是紅鯉魚。我們受到了老闆的一小騙。幾個大人都默契的說，算了，讓他們佔一點便宜吧。其實還是這陌生而又荒涼的形式讓他們不敢提出異議。如果是在北京肯定就又投訴又舉報的了。

那兩隻雞又燉了很長時間啊，在我們幾個小孩兒看起來是天荒地老啊。因為是走地雞，肉質很緊，所以，燉起來很慢。這也是我現在很喜歡吃農村的走地雞的原因。好不容易燉熟了，兩大盤雞肉端上桌來，雞塊因為用了很多的醬油，色彩很濃，黑中透亮。我們迫不及待的夾上一塊兒，吃到嘴裡，那個肉質，用北京話說就叫真的有咬勁兒，用流行語說就是很Q彈。而且，燉的時間很長，味道濃郁。這才是人間美味。