懷山藥：特指河南懷慶府地區產出的山藥！是現代河南懷慶府、沁陽、武陟、溫孟4縣。

河南的懷山藥中，又以“鐵棍山藥”為極品。鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1-2釐米，須多，表皮色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”；粉足質膩，斷面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。

下圖圈中為紅色“鐵鏽”

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一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。 三、手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。 四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。