山藥發酸一般有兩種情況：1、無硫山藥存放一段時間後發酸（輕微的酸味，不會特別酸）；2、經大量硫磺熏製過後口感發酸。

但無論是哪一種情況，如果聞著就有一股明顯的刺鼻的氣味，入口酸味特別重、感覺難以下嚥的，建議還是不要吃，因為山藥口感如果很酸，要麼是已經變質了，要麼是二氧化硫的殘留量特別高。

下面再給大家科普一下山藥片的市場現狀和快速鑑別燻硫山藥的方法：

如今市面上的山藥片燻硫貨和不燻硫貨並存，燻硫的貨也分高硫和低硫；不燻硫的貨有機器烘乾和自然日曬乾燥兩種。

從外觀來看，高硫的山藥片最漂亮，表面光滑、白淨、多粉；自然日曬乾燥的、也就是純天然的山藥片最難看，片形扭曲、表面凹凸不平、顏色泛黃，有自然氧化的黃色或黑褐色斑點。也就是說，顏值高的“白富美”山藥片反而不能要！！

光看外表還不夠，比較穩妥的還是聞一聞、嘗一嘗：燻過硫磺的山藥片 如果含硫比較高，會聞到一股刺鼻的味道；無硫的山藥沒有異味，能聞到淡淡的山藥香味。

燻硫的山藥片入口會感覺有酸味，含硫越高酸味越重，低硫的微酸、有時候不易覺察；無硫的山藥片入口不會有酸味，有淡淡的山藥香味，還能品到微微的甜味，有點像吃那種很粉但是不甜的紅薯的感覺，說得文藝一點，是一種“小清新”的感覺。

好啦，最後總結一下：購買山藥的時候要特別小心那種看起來賣相特別好、白淨漂亮、光滑多粉，但吃起來發酸、甚至酸味還比較明顯的，基本可以確定是燻過較多硫磺的貨，建議最好不要購買食用。

最好的醫生是自己，最好的醫院是廚房。

最好的藥物是飲食，最好的療效是堅持。