餃子餡裡面的水太多。我會放一包泡麵。把泡麵揉碎摻裡面就把水吸走了。還有一種方法就是把餃子先放在冰箱上層冷凍一會兒。包好的餃子放鍋裡面蒸。

一，把多餘的水倒出來不要

二，加點微脹的粉條

三，加幹蝦皮

四，少調一點幹澱粉

最簡單的方法就是:餡上放乾淨的紗布，紗布上放白麵，水分迅速被吸乾，紗布上的面，可以發麵，面開了蒸饅頭包包子都行，一點 不浪費。這就是我的方法。

(一)將餃子餡放在鍋裡慢火炒一下。

水怕高溫。把餃子餡小火炒一會兒，可以蒸發多餘的水分，同時餃子餡的味道可能更濃。但是一定要小火，多炒一會兒，不能火太大，否則將餃子餡就炒熟了，失去了原味。

(二)往餃子餡里加入少量的麵粉或澱粉，再混合攪拌。

麵粉或澱粉可以吸收餃子餡裡多餘的水分，但是不能加得太多，否則餃子的口感或味覺就打折扣了，影響食慾。

(三)給餃子餡里加入油條，混合攪拌。

油條本身吸水性很強，把油條切成碎丁，倒入餃子餡裡進行攪拌。這樣可以吸收餃子餡裡多餘的水分。

(四)用笑子在餃子餡裡順時針方向長時間的攪拌，一直攪拌至粘稠狀，注意在攪拌時不能改變方向。

(五)再放些肉,疏菜之類的水分含量較少的餡子中和一下，也是可以的。

在裡面新增一些澱粉或者是麵粉，也可以加一個雞蛋，以增強凝固作用 也可以往裡面放一些乾菜或者是粉條，讓它們吸收裡面的水分。

可以把需要用的燒菜稍微炒一下減少水份。

2、如果不想炒蔬菜，也可以把蔬菜的汁稍微擠出一些。擠出的水留來拌肉餡：剛開始時肉餡因為加了水顯得很稀，順著一個方向攪拌，和勻後加鹽（是整個餃子餡的鹽，菜裡不再放鹽，以防出水）再攪拌，也是順著一個方向，肉就會漸漸變幹有勁了。

3、擠乾的菜餡加入油，拌勻，油會封住菜的斷面，防止遇到鹽時出水。

把肉和菜經過這樣處理後再和在一起，拌勻，加點味精，有人還會加五香粉，看各人的口味吧。

這樣的餡包到最後都不會出水，而且餃子餡軟嫩可口。

如果已經出水的情況要怎麼辦

1：加入一些油條碎、麵包碎之類的可以吸收水份

2、加入一些炒熟的雞蛋

3、將多餘的汁水倒出，攪拌進新鮮的肉餡中。剛開始時肉餡因為加了水顯得很稀，順著一個方向攪拌，肉上勁了會吸收掉多餘的水份，調好餡再重新摻進原來的餡料就可以繼續包了。