花生蹄花湯 豬蹄500克，花生米200克，姜塊適量，鹽適量，蔥末少許，胡椒粉少許。 1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗乾淨，對剖後剁成小塊；把花生米在溫水中浸泡後去皮待用。 2、將砂鍋置旺火上，倒入足量清水，放入豬蹄，燒開後撇去浮沫，投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入鹽調味並繼續燉，待豬蹄熟爛入味後，起鍋時撒上胡椒粉、蔥花即可。 Dawnrain: 買來的豬蹄會遺留一些毛，多在角落裡，一定要收拾乾淨。我是用廢棄的修眉刀將豬蹄刮乾淨的，廢物利用嘛。 ---------------- 【原 料】豬蹄1000克，花生仁200克，老薑30克，胡椒粉1.5克，味精1克，大蔥10克，食鹽適量。 【制 作】豬蹄去毛，燎焦皮，浸泡後刮洗乾淨，對剖後砍成3釐米見方的小塊。花生仁在溫水中浸泡。蔥切花。姜拍破，待用。沙鍋置旺火上，加水2 500毫升，下豬蹄，燒沸後撤盡浮沫，放入花生仁、姜。待豬蹄五成熟時，將鍋移至小火上，加食鹽繼續煨燉。待豬蹄燉熟爛後，起鍋盛入湯碗中，撒上胡椒粉、味精、蔥花，即可上桌。 ---------------- 排骨蹄花湯 排骨蹄花湯採用泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天然原料製作而成，不含任何防腐劑，是理想的天然綠色營養調味食品。 本品可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等湯系列。 燉制方法：將一包排骨蹄花湯放於砂鍋於加清水2kg用火煨制，再將除腥洗淨的排骨放於高壓鍋里加水1kg煮18分鐘後，到入砂鍋裡混合即可食用。 特點：湯鮮味美、美食養生、方便實惠 ------------------- 另附一篇也蹄花湯的文章 成都“蹄花湯” 成都人很休閒，喜好養花、採花、玩花與吃花。我一朋友剛搬新房，就把樓頂弄成了一小苗圃。豬蹄子用來燉湯這一道菜，全中國東南西北都有，惟獨成都做的很花樣年華，名字叫做：“蹄花”湯——記住：唸叨這個詞的時候，一定要在花後稍頓，再念“湯”，才有味，當那“蹄花”尚未走到面前，已經可從吆喝中感覺其輕柔綿軟之誘惑。我有一次晚間去著名的半邊橋“老媽蹄花”消夜，那跑堂的，就是這樣吆喝來著。你可千萬不要誤會，“老媽蹄花”決不是指把老闆娘用來走路的腳燉了來賣，那能吃嗎？而況再怎麼說，那也只有一對。 至於為什麼廣東人要把“豬蹄”燉湯叫成“豬手湯”，那是另外一種民間話語版本：此菜原名不叫“豬手湯”，俗名就是豬腳湯。廣東人善煲湯，這是天下聞名的了。據說把“豬腳湯”改名為“豬手湯”的人特好吃這道菜，而且特紳士，每每煲湯之時，因喜其潔白，要把豬蹄把玩一陣，再入水中，百厭不煩地慢煨翻弄。後一朋友戲言說：你真是“執子之手，與子偕老”啊！此人一機靈，說對啊，不如就將其命名為“豬手湯”！ 這是傳言，不可當真。不過，憨厚的豬能夠在入湯之後能將腳改為“手”，可與人相提並論，也算是沒有白活了。成都人將之升為“蹄花”，更是在唯美上又提升了一級，能與“校花”、“報花”、“局花”等等“花兒”平起平坐，想來，八戒兄在天之靈也可豬懷寬慰了。 目前成都東門還有一條被稱之為“蹄花”的街，大約有三個平方公里的區域，集中了大大小小“蹄花”商鋪有60來家。千萬莫要以為這條街全部都是賣“蹄花湯”的，那就大錯特錯了。這條街整個是洗腳房。從詞義上來說，東北人罵人有一說法：小蹄子！但罵中有愛，小蹄子再怎麼說，還是可以亂想為潔白美幻美倫的。不過這東門的蹄花街，性別的趨勢與價值的取向是很明顯的。不能入口，只能入懷。不說也罷。 煨蹄花湯是極其考究的。選料首選豬“前手”，後腳一般不用。先給“手”美容，直到看起來白白淨淨、性感非凡後，再入第一道水穿撣。這第一道水也很講究，要放花椒八角等幾味香料，加鹽適量，燒開後才能放入豬手，目的是去其腥味。待水開二度，加點料酒，等個幾分鐘，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和白芸豆一起放進沙鍋裡，勾點鹽和糖，文武雙煨。可適當地加點牛奶，或花生漿，其色之白，不擺了。豬蹄和白芸豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，全憑經驗精心掌控，大師傅們也是各有各的看家絕招。 原湯最後以蔥花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，湯靚肉肥而又香氣撲鼻。筷頭輕輕一動，撕下一塊瑩腴的皮肉，以麻辣調料自由佐之，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨著那甘美的滋味融漾開去，讓人舉箸不停。湯料中大豆搭配合理，與豬蹄相互補益，調料精緻簡樸不至讓湯失原味，濃郁而富於質感，爽口潤胃，鮮美無比。吃肉，喝湯，只覺得酣暢淋漓！最後，湯骨不剩，吮指回味！那“蹄花”最後綻放的風采，一定會反映在好蹄者的臉上。不信的話，你仔細端詳愛吃“蹄花”的人，用句成都話來說：一定是“面帶豬相，心中燎亮”。
花生蹄花湯 豬蹄500克，花生米200克，姜塊適量，鹽適量，蔥末少許，胡椒粉少許。 1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗乾淨，對剖後剁成小塊；把花生米在溫水中浸泡後去皮待用。 2、將砂鍋置旺火上，倒入足量清水，放入豬蹄，燒開後撇去浮沫，投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入鹽調味並繼續燉，待豬蹄熟爛入味後，起鍋時撒上胡椒粉、蔥花即可。 Dawnrain: 買來的豬蹄會遺留一些毛，多在角落裡，一定要收拾乾淨。我是用廢棄的修眉刀將豬蹄刮乾淨的，廢物利用嘛。 ---------------- 【原 料】豬蹄1000克，花生仁200克，老薑30克，胡椒粉1.5克，味精1克，大蔥10克，食鹽適量。 【制 作】豬蹄去毛，燎焦皮，浸泡後刮洗乾淨，對剖後砍成3釐米見方的小塊。花生仁在溫水中浸泡。蔥切花。姜拍破，待用。沙鍋置旺火上，加水2 500毫升，下豬蹄，燒沸後撤盡浮沫，放入花生仁、姜。待豬蹄五成熟時，將鍋移至小火上，加食鹽繼續煨燉。待豬蹄燉熟爛後，起鍋盛入湯碗中，撒上胡椒粉、味精、蔥花，即可上桌。 ---------------- 排骨蹄花湯 排骨蹄花湯採用泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天然原料製作而成，不含任何防腐劑，是理想的天然綠色營養調味食品。 本品可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等湯系列。 燉制方法：將一包排骨蹄花湯放於砂鍋於加清水2kg用火煨制，再將除腥洗淨的排骨放於高壓鍋里加水1kg煮18分鐘後，到入砂鍋裡混合即可食用。 特點：湯鮮味美、美食養生、方便實惠 ------------------- 另附一篇也蹄花湯的文章 成都“蹄花湯” 成都人很休閒，喜好養花、採花、玩花與吃花。我一朋友剛搬新房，就把樓頂弄成了一小苗圃。豬蹄子用來燉湯這一道菜，全中國東南西北都有，惟獨成都做的很花樣年華，名字叫做：“蹄花”湯——記住：唸叨這個詞的時候，一定要在花後稍頓，再念“湯”，才有味，當那“蹄花”尚未走到面前，已經可從吆喝中感覺其輕柔綿軟之誘惑。我有一次晚間去著名的半邊橋“老媽蹄花”消夜，那跑堂的，就是這樣吆喝來著。你可千萬不要誤會，“老媽蹄花”決不是指把老闆娘用來走路的腳燉了來賣，那能吃嗎？而況再怎麼說，那也只有一對。 至於為什麼廣東人要把“豬蹄”燉湯叫成“豬手湯”，那是另外一種民間話語版本：此菜原名不叫“豬手湯”，俗名就是豬腳湯。廣東人善煲湯，這是天下聞名的了。據說把“豬腳湯”改名為“豬手湯”的人特好吃這道菜，而且特紳士，每每煲湯之時，因喜其潔白，要把豬蹄把玩一陣，再入水中，百厭不煩地慢煨翻弄。後一朋友戲言說：你真是“執子之手，與子偕老”啊！此人一機靈，說對啊，不如就將其命名為“豬手湯”！ 這是傳言，不可當真。不過，憨厚的豬能夠在入湯之後能將腳改為“手”，可與人相提並論，也算是沒有白活了。成都人將之升為“蹄花”，更是在唯美上又提升了一級，能與“校花”、“報花”、“局花”等等“花兒”平起平坐，想來，八戒兄在天之靈也可豬懷寬慰了。 目前成都東門還有一條被稱之為“蹄花”的街，大約有三個平方公里的區域，集中了大大小小“蹄花”商鋪有60來家。千萬莫要以為這條街全部都是賣“蹄花湯”的，那就大錯特錯了。這條街整個是洗腳房。從詞義上來說，東北人罵人有一說法：小蹄子！但罵中有愛，小蹄子再怎麼說，還是可以亂想為潔白美幻美倫的。不過這東門的蹄花街，性別的趨勢與價值的取向是很明顯的。不能入口，只能入懷。不說也罷。 煨蹄花湯是極其考究的。選料首選豬“前手”，後腳一般不用。先給“手”美容，直到看起來白白淨淨、性感非凡後，再入第一道水穿撣。這第一道水也很講究，要放花椒八角等幾味香料，加鹽適量，燒開後才能放入豬手，目的是去其腥味。待水開二度，加點料酒，等個幾分鐘，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和白芸豆一起放進沙鍋裡，勾點鹽和糖，文武雙煨。可適當地加點牛奶，或花生漿，其色之白，不擺了。豬蹄和白芸豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，全憑經驗精心掌控，大師傅們也是各有各的看家絕招。 原湯最後以蔥花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，湯靚肉肥而又香氣撲鼻。筷頭輕輕一動，撕下一塊瑩腴的皮肉，以麻辣調料自由佐之，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨著那甘美的滋味融漾開去，讓人舉箸不停。湯料中大豆搭配合理，與豬蹄相互補益，調料精緻簡樸不至讓湯失原味，濃郁而富於質感，爽口潤胃，鮮美無比。吃肉，喝湯，只覺得酣暢淋漓！最後，湯骨不剩，吮指回味！那“蹄花”最後綻放的風采，一定會反映在好蹄者的臉上。不信的話，你仔細端詳愛吃“蹄花”的人，用句成都話來說：一定是“面帶豬相，心中燎亮”。