1.準備中筋麵粉，用廚房電子秤秤出300克，再準備自制的甜酒釀，放到常溫的狀態倒進去3克酵母，用筷子攪拌混合靜置5分鐘。

2.分次倒入麵粉裡面，一邊倒一邊用筷子攪拌，一邊觀察狀態，無干粉呈面絮狀即可！用手揉成光滑的麵糰，直接移至案板上繼續揉。

3.揉到這種光滑的狀態，表面呈光滑的狀態就可以了，撒點乾麵粉，搓成長條，用手掌的力量很容易搓開。

4.在用刀切成同等面劑，切好後進行稍微的整理，邊緣整理成弧度，放置蒸籠裡面進行一次發酵30分鐘，等體積變大。

5.冷水上鍋，水開後轉中火蒸分鐘即可，再燜分鐘才揭開蓋子，避免冷空氣的進入導致塌陷。

準備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g

製作步驟：

1、黑麥加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，還有鹽。

2、加了幾片曬乾薑片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步驟。

3、揉成黑麥麵糰， 揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵， 大約2－3.5小時發酵2倍大。

4、發酵好的麵糰需取出排氣。

5、發酵好麵糰內部組織。

6、從盆裡取出揉搓排氣， 果乾同時揉進麵糰， 揉好的麵糰醒20分鐘再來製作。

7、醒麵糰時已經將麵糰分割， 醒好就可以將各個小麵糰揉成饅頭坯。

8、可以按自己喜歡的給麵糰做造型， 最簡單的就是揉成圓團， 那我就用最簡單的揉成小圓團。

9、揉好的小圓麵糰就是饅頭坯， 放入蒸屜讓其自然醒發20分鐘。

10、醒發好就可以拿到沸水鍋裡蒸， 蒸制時間6－8分鐘， 是水沸後放上蒸的時間。

11、蒸出鍋裝盤子就可以享食了。