過橋米線做法

原 料

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

製法

把肉料分別切薄片有味的焯水後漂涼裝盤;

其餘各料另鍋焯水漂涼後切段裝盤;

香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清東加調料上桌;

食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成 。

魚丸米線

原料：米線200克，紫菜1片，魚丸10個(炸魚丸和白魚丸各半)，雞肉火腿腸1條，番茄1個，菜心300克，罐頭雞湯1罐或雞精10克，鹽，麻油，薑片，蒜頭，蔥花各適量。

做法：

1.米線放入煲裡等水燒開後，煮3～4分鐘，熄火，不要開啟煲蓋，等米線變軟，衝冷水;

2.魚丸切半，雞肉火腿腸切段，番茄切成8瓣，菜心洗乾淨，紫菜發洗乾淨;

3.燒熱油1湯匙，下薑片，蒜頭爆香，加入魚丸，雞肉火腿腸稍炒幾下，倒入雞湯，加適量的清水至湯滾，放紫菜、番茄和菜心，煮熟後再放米線，至全部材料燒滾後，調味放麻油和蔥花便成。