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1 # 武漢壹周
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2 # BTV食全食美趙導
可以做道燒椒皮蛋，辣的過癮！直接上做法：
1.把尖椒洗淨，擦乾水分，放置火上燒，大約燒到皮發黑，過程中可以聽到噼噼啪啪的聲音，沒有聲音的時候，就差不多了，可以目測哈。建議不要去蒂，這樣燒的時候，方便手拿。2.燒好的尖椒，用流水沖洗，把黑色的外皮洗乾淨，然後，手撕成條。3.大蒜切碎，放入尖椒中，幹辣椒剪成段，放入手勺，加入植物油，放在火上加熱，辣椒快變色時離火，迅速澆在大蒜碎上。辣椒油的做法比較省事，每次一份的量就好。4.調味時加入鹽、白糖、生抽、米醋、香油，攪拌均勻。 把拌好的燒椒，放在切好的皮蛋上，澆入湯汁即可享用了！這道菜很好吃，很下飯！如果吃不了太辣的話，辣椒油可以省略了哈。當然，配合個不辣的菜，也是極好的啊！
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3 # 酷酷的小狐狸
擂辣椒皮蛋，最喜歡的菜之一，每次都能多吃一碗飯。
1、將青辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，將平底鍋放少量油，放入辣椒，小火煸炒，並用木鏟不停按壓，直至青椒表面起來虎皮，盛出晾涼。
2、將青椒的皮去掉，撕成條放入蒜臼裡，加生抽，耗油，陳醋，香油，蒜末，鹽，切塊的皮蛋，搗碎，使青椒與皮蛋充分融合。
3、將搗好的糊放入盤子裡，加香菜末，香蔥末，即可食用。
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4 # 凱旋61623841
嫩豆腐切成小方塊，皮蛋用線切瓣，紅色杭椒一半綠色杭椒一半，姜，切末，用醋，味極鮮，香油，辣椒油，辣鮮露，白糖，味精，鹽調汁倒在皮蛋豆腐上，皮蛋豆腐就做好了
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5 # 小杜與老趙的一日三餐
說到皮蛋，這個可是小時候好奢侈的吃的，可我不知道為啥，從小到大我都不喜歡吃皮蛋裡的蛋黃部分，總覺得有一股噁心感，吃不下。可是我又很喜歡拿皮蛋來做湯，黃瓜皮蛋湯，應該是我最喜歡老媽做的一道菜了。
1. 皮蛋兩個，切成小塊備用。
2. 黃瓜一根（如下圖），從中切開，然後切成薄片。這種黃瓜的兩端有苦味，記得要切掉，不然吃起來不好吃了。
3. 準備薑末，鹽，雞精，蔥花。
4. 鍋中熱少許油，翻入薑末翻炒，然後將切好的黃瓜倒入鍋中翻炒出香味，再加入適量的水燒開，燒開後轉中火煮5分鐘左右再放入皮蛋，煮5-8分鐘即可用鹽，雞精調味，最後撒上蔥花即可出鍋。
因為黃瓜一開始就放下去，所以黃瓜片煮的很軟，幾乎用筷子輕輕一碰就爛了，可這也是我最愛的地方，煮爛的黃瓜片混合著皮蛋的味道，香味十足，入口即化，非常好吃。
而皮蛋因為煮過之後變得很溫暖，就感覺冰遇到了火，不但不突兀，反而很融洽，吃起來非常不錯。
湯汁有很濃郁的黃瓜味，再有皮蛋獨有的味道，不管是拌飯或者是單獨喝，都不會覺得腥或是反感，非常可口。
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6 # 新儀vlog
推薦美味，爽口又特別的夏季美食【皮蛋拌涼粉】！
【用料】:皮蛋4個，涼粉200克，紅椒1個，紅油10毫升，鹽5克。
【做法】:
一，涼粉切成大方片，用溫水鍋焯水後撈入碗中，辣椒洗淨去籽，切成小丁兒。二，皮蛋去殼後切成小丁，放入涼粉碗中。三，加入辣椒丁，紅油，鹽，拌勻即可。
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7 # 鄭州市新東方烹飪學校
【每日一菜】皮蛋瘦肉粥的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講皮蛋瘦肉粥的做法。
首先需要準備的材料有：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。
做法如下：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水，使水量為平時煮飯的2倍。蓋上鍋蓋，開始煮；
3、把瘦肉浸泡出血水，沖洗乾淨，切成肉絲，放入適量鹽、雞精、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；
4、將皮蛋剝皮，切成小丁，備用；
5、將粥煮開，把鍋蓋挪開留出一些縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右，待粥水漸濃後，拿開鍋蓋，並不時用勺攪動；
6、另取一鍋，倒入少量水，煮開後下入肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；
7、撈出後用溫水洗去浮沫，瀝去水；
8、待粥煮的米完全熟透，粥水比較稠濃，下入肉絲、皮蛋、鹽、雞精，再煮1分鐘左右，並用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
這樣，皮蛋瘦肉粥就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
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8 # 全能王小豆芽
青椒皮蛋這樣做，爽口又下飯。適合新手的美食，別再說你學不會喲!
需要食材皮蛋5個5個小尖椒6-7個6--7個蒜蓉10g薑末8g白芝麻5g生抽10g陳醋10g香油5g紅油10g花椒粉3g小米辣5g根據個人口味調節鹽3g雞精3g做法步驟1.
準備所需要的食材
2.
皮蛋去殼每個分成四份擺入盤中（切皮蛋的刀具儘量保證無水，切出的皮蛋會比較好看）
3.
取一口鍋燒熱
4.
放入表面無水份的青椒，小火按壓出虎皮（期間不需要放油））
5.
煎至這樣出現虎皮即可
6.
撈出裝盤
7.
青椒不燙手後撕成這樣的小細條
8.
把撕好條的青椒放入皮蛋碗中
9.
姜蒜切末 小米椒切碎
10.
姜蒜加生抽，陳醋，香油，辣椒油，花椒粉，鹽，雞精，小米椒攪拌成料汁
11.
把挑好的料汁淋入皮蛋碗中
12.
撒上芝麻和蔥花即可食用
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9 # 奧田整合灶
皮蛋瘦肉粥用料
大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、雞精1/4勺+1/4勺料酒1/2勺澱粉1/2勺、香油1小勺
詳細步驟1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
4、皮蛋剝皮，切成小丁
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水.
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
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10 # 劈柴菌
最簡單最直接的方式就是最好吃的方法
將四個皮蛋完整的剝開，每個皮蛋切成四瓣擺入盤中
準備薑末，耗油，味達美，陳醋調成澆汁淋在皮蛋上，青紅椒，芫荽葉稍作點綴
最簡單最美味最樸實的方法才能吃出皮蛋的那種味道
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11 # 武漢壹周
皮蛋，中華料理中被外華人視作洪水猛獸的可怕食材，卻是華人餐桌上的常客。
皮蛋最常見的吃法是涼拌。
一隻切成六瓣，澆上生抽、蒜蓉、食醋調出的涼拌汁，是極開胃的爽口小菜。
武漢人的夏季宵夜局，在生鮮麻辣的油燜大蝦和大把擼串上桌前，通常先來這樣一份冷盤。除了單拌，也常以豆腐、撒子同拌。壹周君最愛皮蛋拌撒子，兩種食材，一柔軟一酥脆，搭配到一起美味加倍。
湘菜的家常小炒中，有一道青椒炒皮蛋也很有意思。做法挺簡單，皮蛋切成塊狀，在熱油鍋裡煎一兩分鐘，再下切好的青椒，大火均勻翻炒，熗出青椒的辛香。青椒斷生時，再下蒜粒、豆豉，加一點點開水，汁水收干時關火，起鍋。
這樣做出的皮蛋，糅合了油香與辛辣，吃起來很有湘菜一脈傳承的風味，配白米飯來吃最好不過。
還有一道皮蛋菜式：黃瓜皮蛋湯，倒是不太常見，壹周君也是從愛好鑽研新菜式的家人處學來。
做法挺別緻。選用鮮嫩的水果黃瓜，用刨片器將黃瓜刨成薄如紙的片狀，堆放在一個大海碗中。取兩隻皮蛋，切成塊狀。開火，鍋中倒油，油溫七分熱時，下皮蛋煎兩分鐘，加一海碗左右分量的開水，水中撒適量食鹽。等鍋中的皮蛋湯燒沸兩分鐘後，關火，將整鍋滾湯倒入盛有黃瓜片的海碗之中。薄薄的黃瓜片經滾燙一衝，很快被燙熟，並散發出誘人的清香。
這樣做出的湯，既有皮蛋的醇厚，又有黃瓜的爽口，溫和不膩，很適合夏日消暑。
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12 # BTV食全食美趙導
可以做道燒椒皮蛋，辣的過癮！直接上做法：
1.把尖椒洗淨，擦乾水分，放置火上燒，大約燒到皮發黑，過程中可以聽到噼噼啪啪的聲音，沒有聲音的時候，就差不多了，可以目測哈。建議不要去蒂，這樣燒的時候，方便手拿。2.燒好的尖椒，用流水沖洗，把黑色的外皮洗乾淨，然後，手撕成條。3.大蒜切碎，放入尖椒中，幹辣椒剪成段，放入手勺，加入植物油，放在火上加熱，辣椒快變色時離火，迅速澆在大蒜碎上。辣椒油的做法比較省事，每次一份的量就好。4.調味時加入鹽、白糖、生抽、米醋、香油，攪拌均勻。 把拌好的燒椒，放在切好的皮蛋上，澆入湯汁即可享用了！這道菜很好吃，很下飯！如果吃不了太辣的話，辣椒油可以省略了哈。當然，配合個不辣的菜，也是極好的啊！
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13 # 酷酷的小狐狸
擂辣椒皮蛋，最喜歡的菜之一，每次都能多吃一碗飯。
1、將青辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，將平底鍋放少量油，放入辣椒，小火煸炒，並用木鏟不停按壓，直至青椒表面起來虎皮，盛出晾涼。
2、將青椒的皮去掉，撕成條放入蒜臼裡，加生抽，耗油，陳醋，香油，蒜末，鹽，切塊的皮蛋，搗碎，使青椒與皮蛋充分融合。
3、將搗好的糊放入盤子裡，加香菜末，香蔥末，即可食用。
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14 # 凱旋61623841
嫩豆腐切成小方塊，皮蛋用線切瓣，紅色杭椒一半綠色杭椒一半，姜，切末，用醋，味極鮮，香油，辣椒油，辣鮮露，白糖，味精，鹽調汁倒在皮蛋豆腐上，皮蛋豆腐就做好了
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15 # 小杜與老趙的一日三餐
說到皮蛋，這個可是小時候好奢侈的吃的，可我不知道為啥，從小到大我都不喜歡吃皮蛋裡的蛋黃部分，總覺得有一股噁心感，吃不下。可是我又很喜歡拿皮蛋來做湯，黃瓜皮蛋湯，應該是我最喜歡老媽做的一道菜了。
1. 皮蛋兩個，切成小塊備用。
2. 黃瓜一根（如下圖），從中切開，然後切成薄片。這種黃瓜的兩端有苦味，記得要切掉，不然吃起來不好吃了。
3. 準備薑末，鹽，雞精，蔥花。
4. 鍋中熱少許油，翻入薑末翻炒，然後將切好的黃瓜倒入鍋中翻炒出香味，再加入適量的水燒開，燒開後轉中火煮5分鐘左右再放入皮蛋，煮5-8分鐘即可用鹽，雞精調味，最後撒上蔥花即可出鍋。
因為黃瓜一開始就放下去，所以黃瓜片煮的很軟，幾乎用筷子輕輕一碰就爛了，可這也是我最愛的地方，煮爛的黃瓜片混合著皮蛋的味道，香味十足，入口即化，非常好吃。
而皮蛋因為煮過之後變得很溫暖，就感覺冰遇到了火，不但不突兀，反而很融洽，吃起來非常不錯。
湯汁有很濃郁的黃瓜味，再有皮蛋獨有的味道，不管是拌飯或者是單獨喝，都不會覺得腥或是反感，非常可口。
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16 # 新儀vlog
推薦美味，爽口又特別的夏季美食【皮蛋拌涼粉】！
【用料】:皮蛋4個，涼粉200克，紅椒1個，紅油10毫升，鹽5克。
【做法】:
一，涼粉切成大方片，用溫水鍋焯水後撈入碗中，辣椒洗淨去籽，切成小丁兒。二，皮蛋去殼後切成小丁，放入涼粉碗中。三，加入辣椒丁，紅油，鹽，拌勻即可。
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17 # 鄭州市新東方烹飪學校
【每日一菜】皮蛋瘦肉粥的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講皮蛋瘦肉粥的做法。
首先需要準備的材料有：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。
做法如下：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水，使水量為平時煮飯的2倍。蓋上鍋蓋，開始煮；
3、把瘦肉浸泡出血水，沖洗乾淨，切成肉絲，放入適量鹽、雞精、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；
4、將皮蛋剝皮，切成小丁，備用；
5、將粥煮開，把鍋蓋挪開留出一些縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右，待粥水漸濃後，拿開鍋蓋，並不時用勺攪動；
6、另取一鍋，倒入少量水，煮開後下入肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；
7、撈出後用溫水洗去浮沫，瀝去水；
8、待粥煮的米完全熟透，粥水比較稠濃，下入肉絲、皮蛋、鹽、雞精，再煮1分鐘左右，並用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
這樣，皮蛋瘦肉粥就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
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18 # 全能王小豆芽
青椒皮蛋這樣做，爽口又下飯。適合新手的美食，別再說你學不會喲!
需要食材皮蛋5個5個小尖椒6-7個6--7個蒜蓉10g薑末8g白芝麻5g生抽10g陳醋10g香油5g紅油10g花椒粉3g小米辣5g根據個人口味調節鹽3g雞精3g做法步驟1.
準備所需要的食材
2.
皮蛋去殼每個分成四份擺入盤中（切皮蛋的刀具儘量保證無水，切出的皮蛋會比較好看）
3.
取一口鍋燒熱
4.
放入表面無水份的青椒，小火按壓出虎皮（期間不需要放油））
5.
煎至這樣出現虎皮即可
6.
撈出裝盤
7.
青椒不燙手後撕成這樣的小細條
8.
把撕好條的青椒放入皮蛋碗中
9.
姜蒜切末 小米椒切碎
10.
姜蒜加生抽，陳醋，香油，辣椒油，花椒粉，鹽，雞精，小米椒攪拌成料汁
11.
把挑好的料汁淋入皮蛋碗中
12.
撒上芝麻和蔥花即可食用
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19 # 奧田整合灶
皮蛋瘦肉粥用料
大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、雞精1/4勺+1/4勺料酒1/2勺澱粉1/2勺、香油1小勺
詳細步驟1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
4、皮蛋剝皮，切成小丁
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水.
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
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20 # 劈柴菌
最簡單最直接的方式就是最好吃的方法
將四個皮蛋完整的剝開，每個皮蛋切成四瓣擺入盤中
準備薑末，耗油，味達美，陳醋調成澆汁淋在皮蛋上，青紅椒，芫荽葉稍作點綴
最簡單最美味最樸實的方法才能吃出皮蛋的那種味道
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皮蛋，中華料理中被外華人視作洪水猛獸的可怕食材，卻是華人餐桌上的常客。
皮蛋最常見的吃法是涼拌。
一隻切成六瓣，澆上生抽、蒜蓉、食醋調出的涼拌汁，是極開胃的爽口小菜。
武漢人的夏季宵夜局，在生鮮麻辣的油燜大蝦和大把擼串上桌前，通常先來這樣一份冷盤。除了單拌，也常以豆腐、撒子同拌。壹周君最愛皮蛋拌撒子，兩種食材，一柔軟一酥脆，搭配到一起美味加倍。
湘菜的家常小炒中，有一道青椒炒皮蛋也很有意思。做法挺簡單，皮蛋切成塊狀，在熱油鍋裡煎一兩分鐘，再下切好的青椒，大火均勻翻炒，熗出青椒的辛香。青椒斷生時，再下蒜粒、豆豉，加一點點開水，汁水收干時關火，起鍋。
這樣做出的皮蛋，糅合了油香與辛辣，吃起來很有湘菜一脈傳承的風味，配白米飯來吃最好不過。
還有一道皮蛋菜式：黃瓜皮蛋湯，倒是不太常見，壹周君也是從愛好鑽研新菜式的家人處學來。
做法挺別緻。選用鮮嫩的水果黃瓜，用刨片器將黃瓜刨成薄如紙的片狀，堆放在一個大海碗中。取兩隻皮蛋，切成塊狀。開火，鍋中倒油，油溫七分熱時，下皮蛋煎兩分鐘，加一海碗左右分量的開水，水中撒適量食鹽。等鍋中的皮蛋湯燒沸兩分鐘後，關火，將整鍋滾湯倒入盛有黃瓜片的海碗之中。薄薄的黃瓜片經滾燙一衝，很快被燙熟，並散發出誘人的清香。
這樣做出的湯，既有皮蛋的醇厚，又有黃瓜的爽口，溫和不膩，很適合夏日消暑。