馬肉 氣味 辛、苦、冷、有毒。 馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。中國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。 由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然後馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。 食療作用 主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。 馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經; 馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。 營養分析 1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果; 2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。 製作指導 1. 嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。 2. 馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。 古書相關記載 古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云:“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。” 《日華子本草》:馬肉只堪煮食.餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。 唐.盂詵:同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂。《千金食治》:下利者，食馬肉必加劇。 《食療本草》:患瘡人切不得食，加增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生薑。《飲食須知》:患疥瘡下痢者，食必加劇。 牛肉是華人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 【適用人群】一般人都可以吃。 【適用量】每餐80克。 【特別提示】牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉儲存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患面板病、肝病、腎病的人應慎食。 【性味】甘，平。 ①《別錄》:"味甘，平，無毒。" ②《千金翼·本草》:"味鹹，平，無毒。" ③《日華子本草》:"水牛肉，冷;黃牛肉，溫。" 【歸經】入脾、胃經。 ①《雷公炮製藥性解》:"入脾經。" ②《本革匯言》:"入手，足陽明經。" 【功用主治】補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。 ①《別錄》:"主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃。" ②《千金·食治》:"止唾涎出。" ③《本草拾遺》:"消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨、壯健。" ④《滇南本草》:"水牛肉，能安胎補血。" ⑤《韓氏醫通》:"黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。" 【用法與用量】內服:煮食、煎汁或入丸劑。 【選方】①補諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用);山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸) ②治脾胃久冷，不思飲食:牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯) ③治腹中癖積:黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》) 有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。 其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。 牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。 若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。 牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。 牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。 牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。 牛脂能治諸瘡疥癬。 《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。 食療作用 味甘、性平，歸脾、胃經; 牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果; 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
馬肉 氣味 辛、苦、冷、有毒。 馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。中國已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。 由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然後馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。 食療作用 主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。 馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經; 馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。 營養分析 1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果; 2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。 製作指導 1. 嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。 2. 馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。 古書相關記載 古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云:“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。” 《日華子本草》:馬肉只堪煮食.餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。 唐.盂詵:同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂。《千金食治》:下利者，食馬肉必加劇。 《食療本草》:患瘡人切不得食，加增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生薑。《飲食須知》:患疥瘡下痢者，食必加劇。 牛肉是華人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 【適用人群】一般人都可以吃。 【適用量】每餐80克。 【特別提示】牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉儲存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患面板病、肝病、腎病的人應慎食。 【性味】甘，平。 ①《別錄》:"味甘，平，無毒。" ②《千金翼·本草》:"味鹹，平，無毒。" ③《日華子本草》:"水牛肉，冷;黃牛肉，溫。" 【歸經】入脾、胃經。 ①《雷公炮製藥性解》:"入脾經。" ②《本革匯言》:"入手，足陽明經。" 【功用主治】補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。 ①《別錄》:"主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃。" ②《千金·食治》:"止唾涎出。" ③《本草拾遺》:"消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨、壯健。" ④《滇南本草》:"水牛肉，能安胎補血。" ⑤《韓氏醫通》:"黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。" 【用法與用量】內服:煮食、煎汁或入丸劑。 【選方】①補諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用);山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸) ②治脾胃久冷，不思飲食:牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯) ③治腹中癖積:黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》) 有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。 其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。 牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。 若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。 牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。 牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。 牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。 牛脂能治諸瘡疥癬。 《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。 食療作用 味甘、性平，歸脾、胃經; 牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果; 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。