用料 主料 白蘿蔔1根 調料 食鹽 適量 醋 適量 幹辣椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 白糖 適量 醃蘿蔔的做法 1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中 2.撒上鹽用手抓勻 3.醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻 4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽 5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻 6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻 烹飪技巧 1、蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻； 2、醬油的量不用過多，浸過蘿蔔的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放； 3、在醃製的兩天裡可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。 菜品特色 說起這醃蘿蔔，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿蔔大量上市的時候，幾乎家家會做點醃蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨，切片後撒上鹽，讓裡面的水醃製出來後撒上白糖，加醬油醃製兩天，脆脆的酸甜的醃蘿蔔就做好了。如果你哪天胃口不好，煮點粥，來點這個醃蘿蔔，一口粥，咬一小口蘿蔔，一下子就覺得嘴巴有滋味了啊。 沒人能抵抗這碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有時應酬過多，這是最好的美味了啊！

酸脆泡蘿蔔

:原料:3斤白蘿蔔(高山蘿蔔和心裡美最好);白醋一瓶,食鹽,白糖;製作步驟:　(1)將蘿蔔的表皮洗淨晾乾,切成2至3釐米的小條後,裝在一個密封的容器內加入適量的食鹽拌勻(製作過程忌沾到油)蓋好醃製30分鐘左右,開啟容器蓋,將蘿蔔醃出的水控出;　(2)然後在容器內加入白糖適量(依據個人口味加);翻動蘿蔔直至糖已經融化,這是加入白醋(蘿蔔和白醋的比例為3斤蘿蔔4兩醋,也可以依據口味加),將蘿蔔拌勻後,將其密封裝好,存放在冰箱冷藏室,24小時就可食用,這段時間可以將蘿蔔經常翻動一下,味道更為均勻.]　評價:蘿蔔色如玉,酸甜脆可口開胃,易於存放(放在冰箱內的冷藏室可放很長時間,而且味道持久,製作簡單,不妨一試!另外如果敖蘿蔔湯的時候,將蘿蔔皮按上述做法炮製,更為酸脆可口!