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  • 1 # 使用者5443769950533

    燴菜原料:

      豬瘦肉200克,豬夾心肉100克,豬五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水發海帶200克,大青椒2個,小青椒6個,粉條100克,雞蛋液150克,溼澱粉80克,姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量,精煉油1000克(約耗100克)。

    燴菜做法:

      1。豬瘦肉切薄片,加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油;

      2。豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡,再用手捏成丸子,入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出;

      3。

    豬五花肉切筷子條,加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和溼澱粉抓勻,逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時,撈出瀝油,即成“酥肉”;

      4。土豆、茄子分別去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色,豆腐切1釐米厚的片,入熱油鍋中,炸至呈金黃色時撈出,用平刀從中間片開,再用坡刀切成小塊;

      5。

    水發海帶洗淨,切為小塊,入沸水鍋中焯水後撈出,大青椒去蒂、籽,切小塊,小青椒去蒂切小節,粉條用開水泡好後瀝乾,香菜洗淨切節;

      6。炒鍋上火,入適量精煉油燒熱,投入花椒、大料炸香後撈出,下入姜米、蒜米、蔥花炒香,再下海帶爆炒幾下,然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調入精鹽、胡椒粉、醬油,摻入鮮湯,燉約5分鐘,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,續燉3分鐘至入味,調入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節,起鍋裝入湯碗內,山西燴菜即成。

    菜品特點:

    色澤美觀,內容豐富,湯鮮味美,老少皆宜。

    烹調技巧:

    1。海帶有異味,須焯水後再烹製。

    2。燉制時切忌大火,以免湯汁燒乾而原料沒有入味。

    3。丸子、酥肉應後下,否則口感不佳。

      4。香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否則難以體現晉菜的風味特色。

    5。加湯一般以剛淹沒原料為度。

    的做法

    燴菜原料:

      羊肉(這裡用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉條,胡蘿蔔,十三香,老抽,鹽,雞精。

    燴菜做法:

      1。羊肉切小塊(小點好熟),土豆、胡蘿蔔切塊,豆角切段。;

      2。鍋中加水,大火燒開,放羊肉加十三香,再開後改小火;

    3。

    待羊肉已爛時,加鹽煮入味後,將菜倒入;

      4。燉一會兒後加入粉條,調味拌勻即可,內蒙燴菜便成。

    素大燴菜的做法

    燴菜原料:

      白菜,海帶,粉條,豆腐,燒土豆,燒肉,蔥,姜,蒜,大料,花椒粒,鹽,雞精,香油,還有最重要燉過肉的湯。

    燴菜做法:

      1。海帶用溫水泡好切絲狀,豆腐、土豆、燒肉切塊狀,白菜切小即可,蔥薑蒜切成丁狀,用紗布包些花椒大料之類調料,用小繩綁住,備用;

      2。把調料包先放鍋底,再依次放粉條、海帶,接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面,放好菜後加水,把蔥薑蒜放入鍋中;

      3。

    把鍋放火上加熱,菜有熱氣後加燉肉湯,還有適量鹽;

      4。燉半小時,關火,再放些雞精和香油,攪拌一下,素燴菜即成。

    美味大燴菜的做法

    燴菜原料:

      五花肉(最好偏肥一點,蔬菜吸油的味道會更香一些),紅白蘿蔔,老豆腐一塊,豆角,土豆一個,鹽,蓮花白數片,姜,蒜,乾紅辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣醬,糖,花椒粉,醬油,料酒,雞粉。

    燴菜做法:

      1。紅白蘿蔔切好,土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻,目的是入味,且不會煮爛;

      2。五花肉洗淨、切片,直接放入鍋中翻炒,不用加油,直至將肥肉裡的油全煸出來;

      3。

    待煸幹之後,加入切好的姜蒜末,以及兩三個八角、乾紅辣椒、花椒粉、適量的鹽,還有豆瓣醬,再加入少量的糖,以加強肉的口感;

      4。翻炒之後,倒入適量醬油、料酒,放入幾片白蘿蔔用來提味,放入適量的雞粉,這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來,加入適量的開水,然後將豆角先放上去,再將豆腐改刀,用手掰成大小適中的豆腐塊放上去,不用刀切的原因是掰出來的更容易入味,豆腐的味道會更好;

      5。

    稍煮幾分種後,將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去,小火燜燒,要注意不要把鍋燒乾了,大約需要十五分鐘左右;

      6。待土豆蘿蔔等燜熟後,將蓮花白用手撕散,均勻的放上去,最後灑上蒜苗;

      7。大約三四分鐘後,蓮花白也燜熟了,如果水加的合適的話,鍋就剛剛好煮幹,也不會粘鍋,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次;

      8。

    用鏟子將鍋內的菜翻勻,由於適量的醬油,豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾,蓮花白吸取了大量的油份,味道非常鮮美,美味大燴菜就做好了。

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