1.取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段2.然後在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫著把茄子切成1釐米的塊，然後再豎著切成塊就可以了 3.在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當於把生茄子醃製一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好4.用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了），在肉餡中加了半個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失5.蒸鍋水開後，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓茄子塌下來6.稍微整理一下，把醃製好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由於蒸好後，肉餡成一團了，出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味 7.切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面8.鍋裡放油，油熱冒煙後，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可

主料： 茄子(紫皮、長) 400克

調料： 澱粉(豌豆) 15克 料酒 15克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 5克 味精 2克 大蔥 20克 姜 20克 大豆油 80克 香油 10克 各適量

菊花茄子的做法：

1.將茄子洗淨去皮，順長切成5釐米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5釐米。

2.鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透後撈出擺入盤中。

3.鍋內留底油30克，放入拍松的蔥（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用溼澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。

更多菊花茄子資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/juhuaqiezi