沉香的等級越高，沉香含油脂的濃度就會越高，再加上顏色的等級越好的沉香，在點燃之後，沉香燒出來的香味就會越清醇而帶有涼氣，其味道是溫和而沁人心脾，而且不帶任何辛辣刺目。
尤其是奇楠香，更是極品中的極品。在大體上來說，奇楠香多為紅奇楠、白奇楠、黃奇楠及黑奇楠，但有時也有一種青色狀的奇楠香，香味清醇甘美，聞到這種香味，毫無腥臭及一絲雜味，完全如蜜般甘涼而生津理氣。可直升大腦百會穴，再循衝脈下至丹田，再由會陰回升到百會，而口中的津液甜美，而香柔自然順嚥下到十二重樓（即吞入咽道之中）。
但是上品級越南惠安沉，也是非常難得，其香味也是甜美如蜜，效力不下於上品奇楠香．而且香味的理氣路徑大致相同，只是暴發力較奇楠香強一些，香味濃度則較奇楠稍稍重味一點。
星洲沉香的香味濃郁而有嗆鼻味，沉香若是帶有沼澤的臭腥味，是不宜入藥的，而星洲沉香的滲透力和永續性，都遠遠比不上越南沉香。
要用點燃之後，沉香燒出來的香味來決定沉香的等級，並不科學，但是香味的認定有一致性的話，那麼沉香的等級就會越高。
但是因為個人對香味的感受，及喜好是有所不同的，要用味道來決定沉香的品級，只能說是一種參考而已，不可當作唯一的指標，必須參考其它的品級鑑定條件。
但是具有相似香味的沉香(通常油脂的顏色也會一致)在做比較時，含油脂量較高的沉香，自然地會較為討人喜歡，這是因為沉香的木質部分所佔的比例越低時，其辛味就會相對降低許多，雜味也會較少，因此在燃燒時的沉香所釋放出來的香味，就會更濃而且溫和清冽。
不同香味的沉香會有因人而異的喜好不同，所以很難得到主觀的判斷。
當然，上好的沉香就必須具備有上好的香味，並且不可以有任何的雜味及沼澤味，以免損人經脈。
同時沉香由於芳香（直接用鼻即可嗅到香味的是上品沉香），質地細密而重。另外材色的深淺度叉有所不同，材色越深，香味越濃，油脂越豐富，品質就越好。鑑別的眼光應擺在‘材色深而有光澤，木質堅實而且拿在手中有重實感’的角度上，因為具備這些個條件的沉香，一定是樹脂凝固物含量豐富的（即含油量高），所以這香材必然會有很甘醇的香味，而這正是沉香藥效，及打通各經脈的基本要件。
以上是別人的回答，找來給你做參考
沉香的等級越高，沉香含油脂的濃度就會越高，再加上顏色的等級越好的沉香，在點燃之後，沉香燒出來的香味就會越清醇而帶有涼氣，其味道是溫和而沁人心脾，而且不帶任何辛辣刺目。
尤其是奇楠香，更是極品中的極品。在大體上來說，奇楠香多為紅奇楠、白奇楠、黃奇楠及黑奇楠，但有時也有一種青色狀的奇楠香，香味清醇甘美，聞到這種香味，毫無腥臭及一絲雜味，完全如蜜般甘涼而生津理氣。可直升大腦百會穴，再循衝脈下至丹田，再由會陰回升到百會，而口中的津液甜美，而香柔自然順嚥下到十二重樓（即吞入咽道之中）。
但是上品級越南惠安沉，也是非常難得，其香味也是甜美如蜜，效力不下於上品奇楠香．而且香味的理氣路徑大致相同，只是暴發力較奇楠香強一些，香味濃度則較奇楠稍稍重味一點。
星洲沉香的香味濃郁而有嗆鼻味，沉香若是帶有沼澤的臭腥味，是不宜入藥的，而星洲沉香的滲透力和永續性，都遠遠比不上越南沉香。
要用點燃之後，沉香燒出來的香味來決定沉香的等級，並不科學，但是香味的認定有一致性的話，那麼沉香的等級就會越高。
但是因為個人對香味的感受，及喜好是有所不同的，要用味道來決定沉香的品級，只能說是一種參考而已，不可當作唯一的指標，必須參考其它的品級鑑定條件。
但是具有相似香味的沉香(通常油脂的顏色也會一致)在做比較時，含油脂量較高的沉香，自然地會較為討人喜歡，這是因為沉香的木質部分所佔的比例越低時，其辛味就會相對降低許多，雜味也會較少，因此在燃燒時的沉香所釋放出來的香味，就會更濃而且溫和清冽。
不同香味的沉香會有因人而異的喜好不同，所以很難得到主觀的判斷。
當然，上好的沉香就必須具備有上好的香味，並且不可以有任何的雜味及沼澤味，以免損人經脈。
同時沉香由於芳香（直接用鼻即可嗅到香味的是上品沉香），質地細密而重。另外材色的深淺度叉有所不同，材色越深，香味越濃，油脂越豐富，品質就越好。鑑別的眼光應擺在‘材色深而有光澤，木質堅實而且拿在手中有重實感’的角度上，因為具備這些個條件的沉香，一定是樹脂凝固物含量豐富的（即含油量高），所以這香材必然會有很甘醇的香味，而這正是沉香藥效，及打通各經脈的基本要件。
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