茅臺七輪次基酒到底有什麼不同？

茅臺酒也就是具有代表性的醬香酒。

醬香酒工藝複雜，它採用的是大麴坤沙工藝生產的，以當地的小麥和紅纓子糯高粱為原料。端午制曲，用的是小麥，其用量佔整個用料的50%。重陽下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因為用的是80%的整粒的高粱，重陽下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱潤溼，蒸煮，攤涼拌曲10%左右，發酵；一個月後再次投料，行話叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要經過潤溼，和第一次的料拌在一起，蒸煮，攤涼拌曲發酵，在此投料就算全部完成。整個生產過程要經過一年，工序叫12987，即一年為一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

第一輪次的酒無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57.0度。

第二輪次的酒無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5度。

第三輪次的酒無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53.5度。

第四輪次的酒無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長,酒精度≥52.5度。

第五輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52.5度。

第六輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0度。

第七輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0度。

這七個輪次的酒，酒精度數依次降低，酸澀味只在前兩個輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在後幾個輪次依次增加；顏色在後三個輪次依次變微黃。每一次取酒時都會採取掐頭去尾的方法，即把一開始出的酒和最後出的酒去掉，因為溫度沒有達到正常取酒的溫度，含有更多的雜醇油等有害物質，所以把它倒回窖裡去重新發酵。這七次取出的酒叫原漿酒，要分別儲存三年後再進行勾兌，注意這個勾兌不是加水，是酒與酒之間的勾兌，勾兌以後再儲存一年，再用老酒勾兌成成品酒，罐裝銷售，新酒就有五年的窖齡。

不單茅臺酒的基酒是這樣，茅臺鎮所有用大麴坤沙工藝生產的醬香酒都是這樣。酒友們，如果你覺得茅臺酒太貴，買不起，其它酒廠的醬香酒有很多可以達到茅臺的酒質，而價錢只要茅臺酒的十分之一，何必一定要選擇茅臺酒呢？