可以當然可以　　拔絲地瓜方法/步驟　　

1.將地瓜切成小塊。　　

2.將地瓜放在熱了的油裡面炸至金黃。　　

3.將紅糖放在熱了的油裡面，然後放點水。　　

4.將炸過的地瓜放在鍋裡，翻炒　　

5.待有拔絲的跡象即可以出鍋了。　　注意事項　　

可以放些白糖　　

如果喜歡粘的話可以多放點水。

拔絲菜品紅糖，白糖，綿白糖，冰糖等都可以。但要做出上好的拔絲菜對糖的選擇也是有講究的。雖然都能做拔絲菜，可具體操作的難易程度不同，會考驗製作者對溫度火候的掌控。

拔絲最容易的是綿白糖，適合初學者用。綿白糖結晶顆粒較小，加熱容易熔化，很容易達到拔絲條件。

白糖結晶顆粒也小，比綿白糖熔化時間要長一點，容易熔化成糖漿，拔絲菜常用，適合對拔絲菜有一定基礎知識的人用。

冰糖結晶顆粒大，結晶緊密，不容易熔化，難以成為優質的糖漿，不容易做好拔絲菜 。

拔絲是一個瞬間過程，達到合適的溫度就可以拔絲，過高過低都不可以。需要操作者對溫度的掌控。

紅糖因為含有雜質，熬出的糖漿顏色深不好看，而且容易出焦糊味，熬出的糖漿拔絲也難滿意。所以最好不用紅糖，除非對拔絲有豐富經驗，能溶化成糖漿，再最適宜溫度拔出絲來。

實際上要想讓拔絲帶點金黃色，在乾鍋裡放幾滴油，再倒入白糖熔化，不會糊鍋，顏色也金黃好看。

下面我再介紹兩種紅糖白絲菜吧！

一紅糖拔絲玉米粒。

把玉米粒剝出來洗淨，用紅糖三勺加適量水化成糖漿備用。

在鍋裡放油加熱放入玉米粒炒幹水分。另起鍋燒油放入白糖慢慢燒至冒泡成金黃色。再倒入炒過的玉米粒翻炒，裹上糖漿。再倒入化好的紅糖漿，小火翻炒收幹水分。覺得糖漿可以成拔絲了，就趕緊裝入盤中，即成。

注意鍋趕緊加水清洗，涼了就很難洗乾淨了。

二，紅糖拔絲土豆

削皮洗淨土豆300g切成滾刀塊，植物油，澱粉適量，紅糖，100g

把土豆塊拍上澱粉，鍋里加油燒熱，至五成熱時倒入土豆塊炸，至色澤金黃時撈出來瀝乾油。

再把鍋中放少許油，倒入紅糖小火熬成糖漿。至顏色棕黃時倒入炸好的土豆塊。跌翻均勻，倒入抹了油的盤中(為了盤子好洗:)，即成。