蛋黃酥的做法步驟

1將生的鹹鴨蛋在料酒中浸泡20分鐘，然後放烤盤擺好

2放入166度烤箱烤制5分鐘

3將油皮和油酥材料分別揉成麵糰，蓋好放置30分鐘

4然後分別將兩塊麵糰分成22份，並蓋好

5將油皮壓薄後放入油酥

6用虎口將油酥包起來收口朝上

7然後擀成長橢圓形

8自上而下捲起來

9將收口朝上，然後再順長擀成長條

10再捲起來

11所有的都包好後蓋好放置20分鐘

12利用這個間隙，將蛋黃一切為二

13將紅豆餡分成22個（我的餡不夠了只有360克，做的時候儘量按照方子，比較好包）紅豆餡的製作：用高壓鍋煮熟後，把湯倒掉，加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可，做好的豆沙餡要蓋保鮮膜，以防風乾。

14將蛋黃放到紅豆餡上，切口朝上包起來

15所有的豆沙都包好儘量揉圓，我的風乾了不好包，湊合還包起來了

16將醒發好的面卷擀成圓形

17把包好的豆沙放入麵餅上

18包起來，不是包包子的包法是用虎口部位往上推

19包好的蛋黃酥收口捏緊

20收口朝下放入鋪油紙的烤盤中，表面刷蛋黃液

21然後撒上黑芝麻

22烤箱預熱166度下層26分鐘表面金黃即可（我的烤箱只有兩層溫度僅供參考） 三層以上的烤箱溫度可以參考：190度中層 25分鐘左右