第一，蒸最大程度保留了食物本身的性味。

第二，蒸一般新增調料及油脂較少，一般不會額外產生不健康物質。

第三，蒸一般不接觸其他烹飪介質，食物營養素損失溶解最少。

第四，蒸產生的氣壓有利於食物的熟制又最大程度在內部鎖住營養素。

蒸的食品一般並不會提高原料的營養素含量，但可以讓食品更容易消化，也相當於提高了營養價值。另外相對於油炸燻烤食品來說，蒸的食品營養損失比較少，也就相當於營養價值比較高了。此外相對於煮的食物來說，蒸的食物營養素溶解損失少。最後，蒸的過程中，產生的有毒有害物質最少！

蒸，是以水汽為傳熱介質的，原料與水蒸汽基本處於一個密閉的環境，所以可溶性物質的損失也就比較少，當然，因為有些蒸制時間較長，所以維生素C的分解量增加，可畢竟含維生素C多的蔬菜水果咱們很少蒸著吃，因此可以忽略不計。

蒸，適合哪些食物？

大家第一時間想到的是不是雞鴨魚肉之類呢，其實米麵也非常適合蒸著吃。

目前大多數家庭是採用傳統的煮法，而且是用冷水；冷水煮的話，在沒有沸騰時米粒糊粉層與水充分、過長時間地接觸，會使很多B族營養素溶解出來，隨著水蒸汽的蒸發而有所流失。

此外，淨化的自來水當中多少會有氯化鈣等，這些鹼性的離子也會分解破壞維生素B1（若改用沸水，較冷水好些）。Vivi家在前幾年就開始用碗蒸了，四口人分別用四個碗，爸媽牙口不好，喜歡吃軟爛的，所以他們的碗裡水放得多些；雙木的碗裡蕎麥雜糧多些，我的碗裡黑米相對多些，大家各取所需，且按各自的飯量來。

咱們每個人都吃過清蒸魚、蝦、雞對吧，清淡卻美味，那這裡重點聊聊不同原料適合所用的火候吧：

旺火、沸水、快速蒸：這種方法適用於質地較嫩的原料，比如魚，只要蒸熟不要蒸爛，斷生即可（10-15分鐘），若時間過久則會變老，吃起來就有粗糙的感覺了。

旺火、沸水、長時間蒸：適合質地老、體形大，而又需要蒸製得酥爛的，比如粉蒸肉、糟蒸肉、蒸雞啊等等，時間長短則要看具體原料的鮮嫩而定（一般2-3小時）。

中小火、沸水、緩緩蒸：比如嫩蛋、肉糕、蛋糕，一定要火力適當，若過大，則蒸汽的衝力過猛，會造成原料出現很多蜂窩眼、質地變老、變色。

除了營養素損失少以外，清蒸的菜餚，油和鹽用量也少，對健康大有裨益，而且還省時間，放上鍋就不用管啦，所以多多采用這個能偷懶、省時間又美味的方法吧！

蒸的好營養，真得好營養~

圖片來自於網路

針對蒸的食物營養價值更高有五點原因：

一是蒸食有效地保留了水溶性維生素（B、C）的營養，如果透過水焯的話，很容易喪失，如土豆，西蘭花等；

二是蒸食很大程度上鎖住脂溶性維生素（A、D、E等）的營養，如果炒吃的話，就會溶於油裡，不容易攝取到，或者導致油脂攝取過多，如胡蘿蔔等；

三是蒸食的話，不會存在溫度過高引發食物受苯並芘、雜胺類化合物等汙染，引發致突變和致癌等，如鱸魚、黃魚等。

四是蒸食可以減少因生吃導致的細菌感染。

五是有些蒸菜（莧菜、芹菜葉等拌麵蒸）、蒸芋頭等可以代替主食，含有更多膳食膳食纖維等。

當然有些食物（如生菜、黃瓜等）在外界生存環境安全（有機蔬菜）的情況下，生食也可以保留更多水溶性維生素（如維生素B、維生素C等）。

蒸的食品基本上保留了食物中的賴氨酸，賴氨酸是生物合成蛋白質的一種重要的必需氨基酸，而且蒸出來的食物中的熱量很高，還能將食物中的營養都釋放出來，所以多吃蒸食能很好的補充身體中的營養元素。

這個問題得辯證的看，不全是如此，要分品種型別。而很多食物也如題主問得一樣，在烹飪食物的時候最好是將食物蒸著吃，這是因為原料在水蒸氣的基本上會處於一個密閉的環境，所以可能性物質的損失會比較少一些，這樣的食物營養價值會更高一些。

鍋裡蒸出來的食物基本上能保留了食物中的營養，比如賴氨酸是生物合成蛋白質的一種重要的必需氨基酸，而且蒸出來的食物中的熱量很高，還能將食物中的營養都釋放出來，所以多吃蒸食能很好的補充身體中的營養元素。