用料

紅燒肉一整塊

茨菇五到十個

油鹽醬醋糖蔥薑蒜生抽老抽

將做法儲存到手機

步驟 1

食材展示，展示一下買的茨菇，個頭比較大，但是看起來很新鮮，做之前先水洗一下削皮。

步驟 2

準備食材，（圖中只有下面兩個碗是這個菜用到的食材）肉買回來如果凍在冰箱裡了要先拿出來解凍，茨菇去皮以後切成小塊。

步驟 3

切肉丁，我會先把肉切成需要的厚度的肉片

步驟 4

然後再把肉片切成帶肥肉的肉丁

步驟 5

焯水，煮一鍋沸水，將肉丁倒進去後丟入薑片，蔥段，加少許料酒，焯水，撈出血沫後，把肉丁盛出晾乾水份

步驟 6

準備調料，入鍋炒之前先將一會兒要用的調料準備好（生抽 老抽 鹽糖 少量醋）

步驟 7

翻炒，炒鍋熱油將蔥段和拍扁的蒜爆香，將肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一點點金黃色出現（用鍋鏟壓一下肥肉部分把油壓出來肥肉就不肥了，但是小心油會爆出鍋做好防護措施）

步驟 8

翻炒，炒成這樣就可以將事先調好的調料拌入，並加入適量料酒翻炒

步驟 9

慢燉，慢慢燉半個小時左右，看你加的水的多少，我一般是磨過2/3的菜的樣子，一定要定時來看一下，別去一邊玩了回頭菜給做糊了

步驟 10

大火收汁一次，因為之前炒糖色了，所以要看著點別粘鍋了

步驟 11

大火收汁二次，轉入煲裡面，嘗一下味道調一些鹽糖進去，加少量開水，開大火稍微燉一下，這是半成品圖，看起來還不錯哈

小貼士

其實紅燒肉不一定要五花肉，用普通的帶點肥肉的肉也可以做的很好吃～

燉之前提前炒一炒肥肉就不會膩啦～

茨菇是搭配肉的好配菜～

收汁收兩次是希望入味一點，加水是希望留一點點湯，肉第一次收汁的情況下太乾了，加點水軟化一下，加水得到的肉汁很香，可以泡飯，肉浸泡在湯汁中也更加入味。