延津火燒似燒餅 而比燒餅大，像肉盒 而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦裡嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。高官大賈，遠方來賓 ，初到延津，招待客人除了佳餚美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嚐延津火燒，大抵如到西安 不吃 羊肉泡 饃，到滑縣 不吃道口燒雞 ，遊北京 不逛故宮 一般，總要引為一樁憾事的。火燒現於延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱夥，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，現在僅縣城火燒攤點即不下百餘處。尤其是東街菜市場、西街羊肉火燒 店、三里莊伊興美食城等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和麵用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和麵時要猛揉慢“醒”，做到盆裡不留剩水，面裡不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽裡要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火燻，文火悶，不時刷油，出熟放生，迴圈往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。
延津火燒似燒餅 而比燒餅大，像肉盒 而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦裡嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。高官大賈，遠方來賓 ，初到延津，招待客人除了佳餚美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嚐延津火燒，大抵如到西安 不吃 羊肉泡 饃，到滑縣 不吃道口燒雞 ，遊北京 不逛故宮 一般，總要引為一樁憾事的。火燒現於延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱夥，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，現在僅縣城火燒攤點即不下百餘處。尤其是東街菜市場、西街羊肉火燒 店、三里莊伊興美食城等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和麵用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和麵時要猛揉慢“醒”，做到盆裡不留剩水，面裡不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽裡要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火燻，文火悶，不時刷油，出熟放生，迴圈往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。