拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。
製作食材
主料:地瓜500克拔絲地瓜調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程
(1)地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 形態各異的拔絲地瓜從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。
製作食材
主料:地瓜500克拔絲地瓜調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程
(1)地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 形態各異的拔絲地瓜從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。