1、藥質不同
面山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是面山藥的由來，不易斷；
而脆山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
2、重量不同
面山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的面山藥。
脆山藥則大小不一，重量也不盡相同。
3、口感不同
面山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麵香甜”，並伴隨淡淡的麻味；
脆山藥口感脆，入水久煮容易化。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc36df8dcb1bd19ebc4b6451269
擴充套件資料：
辨認面山藥：
一看：面山藥粗細均勻，通常直徑1-2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：面山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。
三折：將面山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於面山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。
1、藥質不同
面山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是面山藥的由來，不易斷；
而脆山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
2、重量不同
面山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的面山藥。
脆山藥則大小不一，重量也不盡相同。
3、口感不同
面山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麵香甜”，並伴隨淡淡的麻味；
脆山藥口感脆，入水久煮容易化。
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辨認面山藥：
一看：面山藥粗細均勻，通常直徑1-2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：面山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。
三折：將面山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於面山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。