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1 # 使用者1430558932451
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2 # lanfengz3
主料:
清遠雞半隻350克 四川羅漢筍100克
姜適量 蔥少許
香芹適量 胡蘿蔔適量
香菜15克 紅椒15克
香蔥花5克 鮮花椒10克
白芝麻3克
輔料 :
鹽10克 魚露10克
蠔油10克 雀巢美極醬油10克
花椒油20克 雞湯10克
紅油30克
筍尖紅湯雞的做法步驟
1。
將雞肉放至鍋中,加入蔥、姜以小火煮熟。
2。 在小鍋中加入清水,將西芹、胡蘿蔔、紅椒、香菜與調料放入鍋中熬約30分鐘。
3。 將四川羅漢筍墊底,加入雞肉,淋上煮好的汁和紅油,撒上蔥花和白芝麻即可。
原料:公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。 調料:花生油500克(實耗80克),辣妹子醬20克,明油5克,蠔油10克,溼澱粉5克,料酒5克,薑片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,精鹽2克,清湯600克。 製作:1、將仔雞宰殺,用熱水燙去毛,剖開內腔後取出內臟,用水將內腔沖洗乾淨,然後將淨雞剁成4釐米見方的塊,入清水中浸泡30分鐘。 2、將浸泡後的雞塊瀝乾水,加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。 3、春筍洗淨後再切成滾刀塊,放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用;然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。 4、鍋中留油20克,燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味,然後下入雞塊用大火煸炒出味,再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘,放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁,用溼澱粉勾芡後淋明油即可。 製作關鍵:1、雞的選擇一定要注意優劣,而且每隻雞的淨重應在750克左右。 2、雞處理好後一定要用清水浸泡,以去除血水。