原料：公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。　　調料：花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，溼澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。　　製作：1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將淨雞剁成4釐米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。　　2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。　　3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。　　4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用溼澱粉勾芡後淋明油即可。　　製作關鍵：1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的淨重應在750克左右。　　2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。

主料：

清遠雞半隻350克 四川羅漢筍100克

姜適量 蔥少許

香芹適量 胡蘿蔔適量

香菜15克 紅椒15克

香蔥花5克 鮮花椒10克

白芝麻3克

輔料 ：

鹽10克 魚露10克

蠔油10克 雀巢美極醬油10克

花椒油20克 雞湯10克

紅油30克

筍尖紅湯雞的做法步驟

1。

將雞肉放至鍋中，加入蔥、姜以小火煮熟。

2。 在小鍋中加入清水，將西芹、胡蘿蔔、紅椒、香菜與調料放入鍋中熬約30分鐘。

3。 將四川羅漢筍墊底，加入雞肉，淋上煮好的汁和紅油，撒上蔥花和白芝麻即可。