你的分類有問題~~不應該發到美容裡面問~~

1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆

刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出，

剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。

2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、

味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出

湯汁，扣入盤內。

3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁

燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在

蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。

〔工藝關鍵〕

1.勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別

有風味。

2.如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱“什錦海參”，

更為名貴。

3.牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透後放大鍋內用寬水煮，小火微開。待

煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水

洗淨，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出後放入涼水泡

上。