我只知道很羶的羊肉 吃不下去

所以有淡淡羶味的 不影響

對於不愛吃羊肉的人 非常淡的羶味 也吃不下去 因人而異

不過由於羊肉有一股令人討厭的羊羶味，故被一部分人所冷落。在生活中，有很多去除羊羶味的小方法，比如大家常用的一公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，可去其羶味而又可保持其羊肉風味。不過啊，有的羊羶味不是你能夠去除的，你知道羊肉的羶味跟什麼有關嗎？為啥有的羊肉羶味重，有的羊肉羶味輕？其實羊肉羶不羶，主要有四點因素，看完長知識了！

NO1、羊越老越羶

也就是說一隻羊成活年齡越大，它的羶味也就越大，所以做出來的食物味道就會很大，以至於有些人聞不了那麼大的羶味。所以說，最好的羊肉吃的是羔羊肉，羶味很小，微微有，稍做加工，幾乎都聞不到，很多人都喜歡的口味。

NO2、公羊比母羊羶，山羊比綿陽羶

羊肉羶不羶？第二點就是看是什麼種類的羊了，公羊要比母羊羶味大，而山羊要比綿陽羶味大，不過內地的羊卻是綿陽比山羊羶味更重，和新疆這種吃大塊羊肉的人地方來說有所不同。

NO3、公羊要閹割，閹割後的公羊羶味會非常小

羊肉羶不羶，第三點就是要看你如何殺羊了。如果公羊，最好在殺死之前，先進閹割，這樣羊肉的羶味就會非常小。閹割後的公羊營養價值差別不大，只是羶味少了許多，不過對於黑山羊而言，不論閹不閹，都是細嫩美味的。

NO4、最關鍵的與地域和飼料有關

出產好羊肉的地域特徵是，天然飼料中的鹽鹼分高，水分少。飼料中的鹽鹼少，水分大，會明顯增加羊肉的羶味。所以新疆、寧夏、內蒙等地的羊肉鮮嫩多汁，而且還不會羶。所以有好的羊肉原材料，才敢製作那種大塊手抓羊肉吃。而有時候我們吃到的羊肉會羶味重，有時候卻發現味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是處理方式不同。

羊肉的羶味一般指羊身上的臊氣，羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化，在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪裡，這就是羊肉羶味的來源。

一般來說，羶味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。從年齡上來說，羊羔的羶味遠遠小於老羊，品種和養殖環境的影響則更為重要，山羊比綿羊味道重，通常藏系羊羶味最小，這也是為什麼新疆西藏高原地區的羊肉羶味更小，而且烤制更香，甚至西藏等高原地區都是喝羊奶的。

羊肉羶味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉羶味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是羶味，說羊肉羶味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有羶味。或許有些朋友因為羊肉的羶味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉羶味很小。

當然，這個和食物是否變質的好壞不是一個意思，有羶味不代表羊肉壞了。只是羊肉特有的氣味而已。

所以如果不喜歡羊肉的羶味，可以放一些花椒或者陳皮等其他增香的調料，也可以稍稍選擇延長煮制時間，當然愛吃羊肉的小夥伴估計已經忽略這些味道了吧。。。

不過羊肉畢竟屬於紅肉，含有較高的脂肪量，所以在食用量上還是注意要適量，羊肉雖好，可不要貪吃哦。。。。

沒有羶味的羊肉當然是好羊肉！為什麼這麼說？

一、沒有羶味的羊肉，更受大眾喜歡

不過，羊肉有一股羊羶味，不是每一個人都能接受的，所以討厭這種味道的人，是不喜歡吃羊肉的。雖然，有些人烹飪技巧高超能去除一部分羶味，但有些羊羶味是無法全部去除的。所以，羶味越少的羊越少上等的好羊肉。

二、羶味小的羊肉，才適合做羊肉卷

1、越老的羊反而越羶，因為羊肉會羶是來自於羊本身的脂肪酸，脂肪含量越高羶味也就越大，相反小羔羊脂肪較少，所以，羶味也較小。

2、公羊比母羊羶，公羊需要閹割後才能減少羶味，在殺公羊前，最好就是先閹割。

3、山羊比綿羊羶，所以羊肉卷基本採用綿羊肉製作，就算平常很少吃羊肉的人，涮鍋的時候也會欣然接受羊肉的味道。

三、不羶的羊肉，才適合做手抓羊肉

羊肉好不好還和地域、飼料有關係，出產好羊肉的地域特徵是天然飼料中鹽鹼份高、水分少，相反會明顯增加羊肉的羶味。新疆、寧夏、內蒙古地區就有這樣得天獨厚的條件，當地居民一般直接用清水煮羊肉，基本不放什麼佐料，這樣可以品嚐出羊肉原本的風味。直接用手抓著吃，羊肉鮮嫩多汁還不會羶。所以，有好的羊肉原材料，才適合用那種最簡單烹飪方法。

總結：不是所有的羊肉都是那麼羶的，品質好的羊肉，幾乎都是沒有羶味的。放棄吃羊肉的老鐵們，不要放棄嘗試，因為你們還沒吃到最好的羊肉。所以，要檢驗羊肉品質好不好，用清水直接煮，羶味越小的羊肉的品質才越好。

羊肉羶不羶不能判斷羊肉是否好壞，有的喜歡羶味，有的喜歡沒有羶味的。給你科普一下為什麼有的羊肉羶味較大而有的較小呢。

NO1、羊越老越羶

也就是說一隻羊成活年齡越大，它的羶味也就越大，所以做出來的食物味道就會很大，以至於有些人聞不了那麼大的羶味。所以說，最好的羊肉吃的是羔羊肉，羶味很小，微微有，稍做加工，幾乎都聞不到，很多人都喜歡的口味。

NO2、公羊比母羊羶

山羊比綿陽羶羊肉羶不羶?第二點就是看是什麼種類的羊了，公羊要比母羊羶味大，而山羊要比綿陽羶味大，不過內地的羊卻是綿陽比山羊羶味更重，和新疆這種吃大塊羊肉的人地方來說有所不同。

NO3、閹割後的公羊羶味會非常小

羊肉羶不羶，第三點就是要看你如何殺羊了。如果公羊，最好在殺死之前，先進閹割，這樣羊肉的羶味就會非常小。閹割後的公羊營養價值差別不大，只是羶味少了許多，不過對於黑山羊而言，不論閹不閹，都是細嫩美味的。

NO4、最關鍵的與地域和飼料有關

出產好羊肉的地域特徵是，天然飼料中的鹽鹼分高，水分少。飼料中的鹽鹼少，水分大，會明顯增加羊肉的羶味。所以新疆、寧夏、內蒙等地的羊肉鮮嫩多汁，而且還不會羶。所以有好的羊肉原材料，才敢製作那種大塊手抓羊肉吃。而有時候我們吃到的羊肉會羶味重，有時候卻發現味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是處理方式不同。

所以說羊肉羶不擅不是取決羊肉是否好壞，而是根據自己喜不喜歡這個羶味而購買羊肉。