古代的酒和現在的酒最大的區別就是酒精度數的差異。以前的人來不來就是“新豐美酒鬥十千”，中國最早的酒屬於發酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。“古時釀造工藝還未完全定型，但基本都是採用以麴櫱作為糖化發酵劑進行釀製的。酒精度一般在5%左右。由於早期釀酒技術落後，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現在相比差異很大，這與社會文明發展密切相關。

而現在的白酒蒸餾技術改進後釀造的酒酒精度比以前的高，雖然也有低度白酒，但是市面上的很多都是四十幾五十幾度的白酒了。

一方面是酒精度數、釀造工藝的不同，也造成了口味風格的不同了。

古代酒度數肯定要低一些，不然武松怎麼喝下十八碗還能打虎，再有肯定不是酒精勾兌酒，沒有新增香精，沒有聽說喝酒喝掛的

滄海桑田，世事變遷。酒的歷史綿延幾千年，在此期間，釀酒技術經歷了無數次革新。從無意中學會製作果酒到獨創曲藥釀酒，體現了先民們高超的智慧與卓絕的技術。那麼古代酒和現代酒究竟有什麼區別，我們一一來看。

古代酒相較於現代酒度數較低。公元前兩百萬年前，人們將食用不完的野果貯存起來，沒有保鮮方法，野果裡含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，發酵，形成自然釀造的果酒。這種酒是酒最早的雛形。隨著時間的推移，人們掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，使用穀物制曲藥，以此來釀酒。這個時候的酒仍屬於發酵酒，酒精度比較低，而且在相當長的時間內，這種低度發酵酒一直是中國酒類消費的主流。2003年在西安北郊發掘出土了距今2100多年儲存最好,存管最多的西漢美酒。為研究西漢時期釀酒工藝技術提供了重要的實物證據。研究顯示，西漢時代的酒，酒精含量較低，成酒不易久存，容易酸敗。因為酒中水分較高，酒味比較淡。

古代酒講究秘方，現代酒講究標準。中國古代長期處於農耕文明，自給自足的小農經濟體制決定了“酒”的特殊商品屬性。小農經濟或者說自耕農經濟的三大特點，分散性（家庭為單位）、封閉性（農業和家庭手工業結合）、自足性（生產的主要目的是滿足自家生活需要和納稅）使得古代酒相當一部分是用來自釀自銷的這一點與現代大為不同。各個酒作坊釀酒工藝會有不同，故而成品酒口味也有差別，這種獨特性被稱之為“秘方”， “秘方”是古代作坊安身立命的依仗。現在不同種類的酒都有嚴格的法律規範，如果不遵守相關酒類的規範，產品是不允許上市銷售的。且大多工藝是透明的，“秘方”的概念基本不存在，現在更強調的是“整齊劃一”的標準。

現代白酒更講究包裝與設計。產品自我革新的動力一定是來源於不受限制的需求。封建土地所有制決定了自給自足的自然經濟是中國封建社會農業生產的基本模式。農民經營規模小，生產條件簡陋，缺乏必要的積累和儲備能力，使得白酒製造長期處於作坊生產，無法大規模生產。再加上歷代統治者採取重農抑商政策與相對嚴厲的“酒政”，酒的商品屬性很難激發出來。而如今的酒則是必須要接受市場的考驗。不僅要在酒的質量上下文章，還在設計與包裝上不遺餘力的迎合市場。

天下大勢浩浩蕩蕩，順之者昌逆之者亡。我們應該看到，現代酒處在一個競爭更激烈的時代，如果不全面進行革新，那麼可能就會有相當一部分的酒水品牌被時代的洪流所拋棄。