燒鵝不怎麼脆有哪些製作細節應該注意？

“為什麼我燒出來的燒鵝不怎麼脆皮，可能是什麼原因？”關於這個問題，首先讓我們想到的是你的皮水與火力，是不是你使用了低度皮水、低火力來燒製了吧，燒鵝就不夠脆皮了。

如果你的燒鵝不怎麼脆皮，就應該要檢查一下你的皮水，有的人做皮水不喜歡加醋，只是加水的，不少同行燒臘師傅也說過，加水的皮水總的來說不太好，不如加醋的比較脆皮。雖然新增醋會增加了一定的成本，但是醋容易讓燒鵝幹身，容易達到化皮、脆皮的目的，燒鵝吃起來就脆脆的了。若你的皮水有點淡，糖和醋的比例低，而且還加了水，這樣的燒鵝皮水導致燒鵝不脆皮就沒有什麼奇怪的了。

另外，燒鵝不怎麼脆皮，有時候也不能完全怪皮水的問題，鵝子的選料，充氣是否合適，風乾是否透，燒製的火力是否達到足夠的溫度值，還有燒鵝出爐之後所保管的環境等因素都很關鍵，比如你的保管環境不幹燥，太過於潮溼，那麼燒鵝放置其中很快就吸收水分而變韌，不夠脆皮了。

香港有一條很有名的街道叫做“深井村”，那裡有很多家著名的燒鵝店，每天到那裡吃深井燒鵝的人們也是絡繹不絕的，都是為了一睹那裡燒鵝美食的美味。我們看到不少香港燒鵝師傅的皮水是比較偏濃一些的，燒鵝的火候也是偏猛火、老火一點，色澤稍為深一點。

為了避免出現燒鵝不怎麼脆皮的問題，用他們的話說就是“皮水厚一點，風乾透一點，均勻火力燒製，儘量燒透一點”。這也難怪，當地的人們就是喜歡這樣深色一些的燒鵝，感覺吃著特別脆皮幹香一些。

燒鵝不脆有很多原因，首先選鵝的質量一定要嫩鵝，另外（鵝水）又名脆皮水儘量加多點麥牙糖，燒出來的原色褐紅色就是深濃一點可以，不要搶火焼，儘量用炆火，時間長一點。