一：溫度與溼度的控制
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，透過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
二：注意事項
1、溫溼度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能透過它及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫溼度。我們只需要保證溫溼度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
三：案例分享及技術總結
用料準備：
高筋麵粉80克，低筋麵粉20克，細砂糖18克
麥芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克，水35克，雞蛋
12克，黃油15克,乾酵母1/4小勺（1.25ml）
鹽1克
奶香小麵包的製作做法：
1. 按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰
2. 揉到抻開面團不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開面團後，麵糰能抻出薄膜（擴充套件階段）
3. 將揉好的麵糰用保鮮膜或溼布蓋上，室溫醒發15分鐘
4. 醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片
5. 從麵糰的一頭捲起，注意卷緊
6. 將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在臺面上將麵糰搓長，成為粗細均勻的細長條
7. 將長條切成8小條
8. 切好的小條擺在烤盤上。在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有面團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）
9. 大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大
10. 烤箱預熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。"
一：溫度與溼度的控制
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，透過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
二：注意事項
1、溫溼度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能透過它及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫溼度。我們只需要保證溫溼度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
三：案例分享及技術總結
用料準備：
高筋麵粉80克，低筋麵粉20克，細砂糖18克
麥芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克，水35克，雞蛋
12克，黃油15克,乾酵母1/4小勺（1.25ml）
鹽1克
奶香小麵包的製作做法：
1. 按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰
2. 揉到抻開面團不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開面團後，麵糰能抻出薄膜（擴充套件階段）
3. 將揉好的麵糰用保鮮膜或溼布蓋上，室溫醒發15分鐘
4. 醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片
5. 從麵糰的一頭捲起，注意卷緊
6. 將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在臺面上將麵糰搓長，成為粗細均勻的細長條
7. 將長條切成8小條
8. 切好的小條擺在烤盤上。在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有面團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）
9. 大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大
10. 烤箱預熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。"