一、燒熱烘乾。

可以使用煤或者電小火加熱，將酶好的豆子放入鐵鍋中，直接將發酵後的醬塊烘乾。這個不建議使用這種方式，比較費勁不說，烘出來的黃豆醬也不好吃。

二、放入冰箱冷藏。

這個方法就比較簡單了，就是將發酵好的醬塊放入冰箱中冷藏起來。缺點是如果做的比較多，沒有那麼大的冰箱可以放下，而且豆醬塊還是比較潮溼，也不能長期這樣放。如果放冷凍起來吧，會影響之後的口感，不過這也可以權宜一下，畢竟太陽很快還是要出來的。

三、保持通風乾燥。

還沒有入缸的酶豆塊，也經不起長時間的連陰雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床邊放一個電風扇，開啟電風扇不停地吹風，使之保持乾燥和通風。

四、經常攪拌。

處於已經入缸，剛準備曬醬的階段，也是沒有多大問題的，每天早晚揭開看一下，用勺子之類的器具上下攪拌，注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太陽出來之後，再拿出去曬。

五、改做悶醬。

悶醬也是很好吃的，並且是徽菜系中的一道名菜，悶醬基本不需要曬的。把辣椒、蒜瓣、生薑等作料準備好，和著醬塊一起攪拌均勻，適當的加入鹽、少量的酒、植物油。裝入密封的醬缸裡，避光封閉儲存一個月，就可以吃了。這種方法做出的醬，別有一番風味。

六、其他處置方法。