後廚我沒見過，但外邊的小商我見過不洗的。經常從一個炸制各種菜品那裡過，看見過他們弄蓮菜，外皮大概削一下，有些黑爛的也不弄掉，然後直接切了拌麵炸了，前天老公不知道發什麼神經，偏偏從那買了幾塊炸豆腐，到了家我說你吃吧，我一口都不會吃，我想起來就想吐

小迷妹～愛美食

以前讀書時，利用課餘時間在飯店打過工，飯店不洗菜這種情況太常見了，飯店生意最好的時候都是晚上，一般的飯店都會在上午把店裡的食材洗乾淨，等到下午有生意後，再根據顧客點的菜直接炒，但是如果早上準備好的菜用完之後，就會把未洗的菜直接丟進鍋裡炒

外面的食物衛生，我們控制不了，只能選擇儘量在家就餐，但是如果外出吃飯，發現了這種情況，大家一定都要勇敢地指出該問題，一個消費者的力量有限，但是人多力量大，每個消費者都加入進來，這種食物衛生情況就可以得到改善

我去過一個飯店吃飯，點的扒油菜，因為牙口不好所以沒有一口吃是扒開一葉一葉吃發現裡面竟然有泥！再扒開幾個問題出來了，油菜居然沒有洗，因為是公司對面飯店所以沒有好意思說多就是讓服務員看了一下，從此以後我就沒有再去這家飯店吃飯，後來問朋友說一般飯店做的菜都不洗！好恐怖哦

如果我是老闆，這樣的員工必須離開，這是毋庸置疑的，一旦壞了餐廳的口碑那是無法挽回的損失，我曾經碰到這樣的人，我的廚師炒菜不刷鍋，我等人走了，直接一頓暴揍，一分錢不給，讓他滾蛋！因為你是惡意的，我不會客氣。

真的是這樣，有時蒜蓉菠菜盤底沉澱的細沙土清晰可見。

所以，我願意點手撕包菜。

大陸五星級酒店沙拉用菜都是來自於專業種植戶，暖房裡生產。

國外沙拉用菜是採用專業清洗流水線，不僅洗淨，還要殺菌，拌上沙拉醬即可食用，可以保證數天不會腐爛。

國外對於後廚洗菜，洗餐具，消毒等有明確的規定和操作流程，還常有飛行檢查，中餐館是重點監督物件。

提高我們的飲食衛生水平，還有一段路要走。

說了以上這些餐館的經營現象，我們還得言歸正傳，說說那些不洗菜直接就炒的廚師，到底是怎麼想的？

現在好多廚師，都把炒菜當做了兒戲，而沒有尊重這份工作，雖然他們每天做幾百道菜，可是每個來餐館就餐的客人，吃到的都是第一道菜，不能因為你的工作量大，就忽略了客人的感受，你的工作就是服務好每一個顧客，做好每一道菜，要把顧客當做自己的家人來對待，這樣才可以使客人有了回家的感覺，青菜不洗直接就炒？那能吃嗎？這樣的廚師太讓人恨了！作為一個廚師來說，你缺少職業道德，而作為一個人來說，你是缺德！所以這樣的廚師不陪做這個職業！並且心態極度的不好，不把別人的健康放在第一位，而只顧自己的工作效率，為了賺錢把自己的良心都給丟了！

本人剛剛經歷過，在一朋友開的飯店請客吃飯，也就一桌人。我自己買了一些萊去加工，就把買好的萊叫朋友給弄一下，順便還點了幾個特色菜，一位客人喜歡吃生菜，就跑到廚房自己去找萊，找來後叫後廚做。當時就沒離開，簡直不敢想像，她說看見那些做工的菜根本沒洗，買去的海鮮之類也沒用清水洗過，甚至她找出的萊那些工人也沒洗。直接切好下鍋。後來等我們出了店後她才說。想想還是朋友都這樣，下次再也不在那兒吃飯了。

其實不洗菜這都不嚴重，嚴重的你是沒見，別看飯店大廳多麼的氣派乾淨，那是因為你沒去過他們廚房，你到他們的後廚轉一圈，你就沒心情吃他家飯了。

工作性質原因，經常去各個飯店的廚房，機關單位廚房，大酒店這些衛生都是可以的，因為不差錢，每天下班前都要打掃衛生，用水沖洗地面。

私人飯店就不行了，環境要多差有多差，光是聞聞廚房裡的地溝油味道就犯惡心。排煙罩上厚厚一層油，有些快滴下來，但廚師都懶得擦一下，腳下的油膩 不誇張的說，踩一腳把鞋底能陷下去。拿著擦灶臺 桌子的黑抹布擦鍋的事情也多了去了。

親眼見過他們把放了不知多久 已經發臭的殭屍魚給紅燒了，紅燒完馬上香味四溢，完全發現不了這是用臭魚做的。