先將餃子面和好，用溫開水和麵（均勻柔性好），然後讓麵糰醒2小時左右，待用。

2/8

選好鮮羊肉（七分瘦三分肥的肋骨部位），攪成肉餡（羊肉店鋪機器攪）

3/8

將蔥、姜洗淨，蔥切成碎蔥花，姜切成姜碎。

肉放在盆中，再放鹽、生抽醬油、加水（一小勺）、芝麻香油、味精、料酒、大料粉（十三香），順著一個方向使勁攪拌，至攪到黏糊。

然後再放入切好的碎蔥花、薑末，攪拌均勻即可。

4/8

將白菜洗淨，先切成小塊，然後剁碎。將剁好的白菜放入調製好的羊肉餡盆中，攪拌均勻即可。（還按前面的方向攪拌）

5/8

將醒好的麵糰，在面板上多揉幾下，分成小塊（好揉勻細），將小塊面，揉成細圓棍（約直徑2釐米），切成小塊（切一塊後，翻轉90°，再等距離切一下

6/8

將切好的每塊面，撒上乾麵粉，用手將面塊在麵粉中劃拉幾下，以免靠近粘連，然後用手捏成圓柱型，再用手掌壓平，用擀麵杖將其擀成小圓皮（約2毫米厚）。

7/8

一手拿麵皮，一手用餃子板（或筷子）將餃子餡放入餃子皮中間，將麵皮對摺，把餃子皮沿邊捏緊，放在灑有乾麵粉平板上（或弼子上）

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將煮鍋中放半鍋水，開火。待水煮沸後，將餃子下入鍋中，用勺子將鍋中沉澱的餃子推幾下，以免粘鍋。煮上5~7分鐘即可盛出（中間要用勺子推2~3次）。

步驟1

1、用燒開的水先把面燙好，和均醒面。

步驟2

2、將花椒、大料、芝麻用熱油炸一下，放在碗裡備用。

步驟3

3、羊肉剁碎，用少量水向一個方向攪勻，這樣肉嫩，攪後放入剁碎的蔥、姜(不愛吃薑可用姜泡水二十分鐘，用姜水攪勻肉)。

步驟4

4、放入剁碎的白菜(白菜我開水燙過的)，放入醬油、豉油或蠔油、再放入事先炸好的花椒大料芝麻油(很香)，把餡攪拌好，切它還是一個方向喲。

步驟5

3、將醒好的面揉好擀皮，包入餡入鍋開火蒸，先大火人一會後用中小火蒸二十分鐘即可。