前言

芥菜生炒會苦，很多人會焯水拿來做酸菜，我這個也是酸菜的做法，不過沒有放那麼多天，就還是芥菜，不會變酸菜。

材料

主料：芥菜200g；

輔料：油適量、鹽適量、蠔油少許、幹辣椒3個、薑末少許

炒焯水芥菜

1

包心芥菜

2

切碎

3

少開水在鍋裡煮2分鐘，半熟的樣子

4

撈出過濾掉水

5

薑末和幹辣椒

6

熱油鍋裡把姜米幹辣椒煸出味道

7

倒入焯過水的芥菜翻炒

8

加適量的鹽繼續翻炒

9

炒至沒有什麼水分時加上蠔油即可

10

OK了

小貼士

焯水的芥菜不會那麼苦，不過還是會有一點點

芥菜白肉片主料：豬腿肉500克輔料：芥菜100克調料：大蒜（白皮）10克,醬油5克,辣椒油15克,味精2克1. 豬腿肉刮洗乾淨後入鍋，待水溫降至40度時，撈出片成片；2. 大蒜搗碎成泥；3. 芥菜洗淨，晾乾水分，放入熱鍋中炒斷生，入盆捂嚴；4. 白肉片中放芥菜，入盤擺好，調入蒜泥、味精、紅油、醬油即可 熗炒芥菜頭主料：醃芥菜頭500克輔料：辣椒(紅,尖)50克調料：大蒜（白皮）3克,醬油5克,白砂糖5克,植物油15克1.將醃芥菜頭切去老皮，洗淨，先切成1釐米厚的片，再切成1釐米粗的長條。用清水浸泡10分鐘，去除多餘的鹽分。2.小紅朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，先放大蒜片和小紅朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜條，大火爆炒。4.當芥菜條炒至裡外熟透，調入生抽和白砂糖，炒勻即可。