千張（thin sheets of bean curd）。中國北方稱為豆腐皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇北、皖地區，蘇南地區稱為百葉，有異曲同工之妙。 辣豉千張菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料： 主料：油皮250克 輔料：豆豉4克 調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法： 1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。 2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右 糖醋千張 主料： 幹豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片； 2. 鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。 臭千張的做法：掰下幾根來，用水沖洗乾淨，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有？臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~ 1、臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。 2、臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發出來。 3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦！ 3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。 4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁捲成卷，經過發酵而成的黴製品，有特殊的臭味兒。當然，做熟後就是鮮美異常、令人慾罷不能的美味佳餚。
千張（thin sheets of bean curd）。中國北方稱為豆腐皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇北、皖地區，蘇南地區稱為百葉，有異曲同工之妙。 辣豉千張菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料： 主料：油皮250克 輔料：豆豉4克 調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法： 1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。 2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右 糖醋千張 主料： 幹豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片； 2. 鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。 臭千張的做法：掰下幾根來，用水沖洗乾淨，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有？臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~ 1、臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。 2、臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發出來。 3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦！ 3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。 4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁捲成卷，經過發酵而成的黴製品，有特殊的臭味兒。當然，做熟後就是鮮美異常、令人慾罷不能的美味佳餚。