可以用來做紅燒帶魚：一、用料炸好的帶魚、蔥2節、姜2片、糖適量、料酒適量、醋適量、大料2個、大蒜2瓣、鹽2g。 二、做法1、鍋中倒少量的油，放入蔥薑蒜大料，稍微炒香！2、加入紅燒醬油，生抽，糖，一小碗涼水！3、放入煎好的帶魚，加入料酒，鹽！蓋上鍋蓋，開中小火頓5分鐘左右4、帶魚的鍋中還會有少量的湯汁，開大火稍微收下就可以出鍋了！5、最後再裝盤點綴一下即可。

食材

主料

冰鮮帶魚

700g

雞蛋

1個

五香粉

1茶匙

麵粉

3湯匙

輔料

生薑

10g

鹽

4/5茶匙

白糖

1茶匙

泡打粉

1/2茶匙

胡椒粉

1/4茶匙

料酒

2茶匙

味精

1/4茶匙

步驟

1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。

2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。

4.鍋內油重新加熱至8成熱。

5.放入帶魚復炸一遍。

6.復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。

小貼士

關鍵：

1、 因為麵糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之後會非常脆。

2、 第一遍油炸是為了定型和制熟。