東北酸菜餡 好吃沒毛病 自己家醃製的酸菜 吃起來味道純正 酸菜心還可以蘸糖吃 想想了就流口水 又要過年了 期待著

除夕晚上年夜飯必不可少的是餃子。

用來包餃子的餡多種多樣，家家各有所好。我們家偏愛三鮮餡餃子，幾乎年年都吃這種餃子。

三鮮餡，顧名思義必有三鮮，即韭菜、雞蛋、蝦仁，這三種食材必不可少，此外再放入一點用新鮮豬肉剁成的餡。

餡料幾乎每年都一成不變，可餃子皮就有變化了，今年還是要沿用去年的做法，製作“發財餃子”，即好看諧音也吉祥，使年味更濃厚。

發財餃子的麵皮是用菠菜汁和的面，包出的餃子下入鍋裡猶如白菜，白綠相間，甚是喜人。

附上幾張圖，是不是很可愛？

餃子是中國的一種傳統美食，餃子名字來源於“交子”，代表著新舊交替，是舊去新來的意思，後來又代表團圓，因此在新年除夕這個舊去新來之際，就需要吃餃子來慶祝這個一家團圓的時刻。餃子歷史悠久，相傳是醫聖張仲景發明的，距今大概有1800多年曆史了，從古至今，我們華人充分利用自己的聰明才智，發掘了餃子的各種吃法，其中做法有煎炸烹煮，餡料有肉蛋菜糖，有葷有素，每個人都能找到自己喜歡的吃法。

以前春節我們家都做豬肉大蔥和羊肉大蔥的餡，但今年受豬瘟的影響，打算換成羊肉大蔥餡兒和韭菜雞蛋餡兒的，這樣一葷一素，吃膩了肉餡還有素餡。下面介紹一下我們家羊肉大蔥餡和韭菜雞蛋餡的做法（前幾天做過韭菜雞蛋餡兒餃子的影片，大家可以去我的主頁看一下哦）。

1、羊肉大蔥餡的做法

（1）燒一壺開水，開水泡些花椒，將花椒水放一旁晾涼備用；

（2）蔥剝好去尾，只留蔥白，洗乾淨，剁碎；

（3）薑切片、再切絲，剁碎；

（4）羊肉用刀剁碎，放盆裡，加鹽、五香粉、生抽、香油，還有我們家拌肉餡時愛放一些用油炒過的黃豆醬，個人愛好，不喜歡吃醬的可以不放。戴上一次性手套，將肉餡抓勻。將花椒水慢慢的加到肉裡，一邊倒一邊攪拌，攪拌時一定要順著一個方向，直到濃稠為止；

（5）將蔥姜碎放在肉泥裡，順著原先攪拌肉餡的方向繼續攪拌，攪拌均勻為止。

羊肉大蔥的餡兒就調好了。

2、韭菜雞蛋餡的做法

（1）韭菜摘好，清洗乾淨，切成碎；

（2）雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，起鍋熱油，將雞蛋炒熟，炒雞蛋時用筷子不斷的攪動，這樣雞蛋更容易炒成雞蛋碎，盛出放涼備用；

（3）粉條掰碎，再拿一塊籠布，將粉條放裡面，繫緊口，放在面板上，用擀麵杖來回擀幾下，這樣粉條更容易碎。起鍋熱油，油冒煙後將粉條碎少量多次的炸一下，炸好的粉條盛出放涼備用。因為粉條有點兒硬，包餃子時容易破皮，炸好後可以再用鏟子鏟碎點兒；

（4）喜歡吃蝦皮的可以放點兒蝦皮；

（5）將韭菜雞蛋粉條蝦皮放在一個盆裡，加香油、生抽（不用香油的可以換成熟油），攪拌均勻。再加食鹽、十三香、蠔油攪拌均勻即可。

韭菜雞蛋餡也做好了。

過年會多備一些餡，天氣寒冷不容易壞，想吃餃子時直接和麵開包即可。

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在藍鯨，大年三十，都會做一大桌子的葷素菜餚，全家人喝酒聊天吃米飯，但從來都不吃餃子的習俗，所以也就不存在啥餡的餃子了。

春節兩種餡的，一是胡蘿蔔羊肉餡的，二是韭菜豬肉雞蛋餡的。北方天冷羊肉暖胃加上胡蘿蔔似人參，好吃又營養，寓意日子紅紅火火；豬肉與雞蛋和韭菜搭配，葷素相配既有雞蛋韭菜的香味，又使豬肉不肥膩，我家的傳統做法是把炒好的雞蛋剁碎，加入豬肉餡中，雞蛋的比例佔全部餡的四分之一，葷素搭配，營養均衡又美味！

在紐西蘭的我們，一直在傳承著過年包餃子的習俗，因為爸爸總會打電話提醒我們，中國那一些節日即將到來。讓我們給孩子們傳承著中國文化及民俗，因為孩子們是出生在紐西蘭。

2019年的餃子，除了文化在裡面，還要多一些藝術的元素，從餃子的餡和外型以及顏色，都要有一個創新，一個都不能少，從傳統的藝術風格上打造一個餃子，就連擺盤也是一個不可缺少的環節，餃子在我年夜飯的餐桌上，要亮出一道風景線。

因為還有幾天才到除夕，因此沒有照片，我會補發一份給大欣賞。

我愛吃牛肉餡和羊肉餡的餃子，但是家人不喜歡，所以過年時候家裡做的都是豬肉大蔥餡的，或者是豬肉香菇，豬肉芹菜，很大眾的口味～

豬肉大蔥水餃

主要食材：豬肉餡500克、大蔥250克、生薑少許

製作方法

1.老廚師說的一碗水，就是花椒水。

提前泡一碗花椒水，要用滾水，泡30分鐘以上。或者煮3-5分鐘，關火放涼待用，這兩種方法都可以用。

2.泡花椒水的同時，可以調肉餡。

淋入老抽，生抽，蠔油，白糖，五香粉，鹽，薑末，香油，雞蛋，朝一個方向攪拌均勻。白糖可以提鮮，使味道更加柔和，沒放過的可以嘗試一下。

3.給肉餡打水。

泡好的花椒水撈出花椒，分成幾份加入肉餡裡。一次不要加太多，每次都要朝一個方向攪拌肉餡，等花椒水和肉餡充分融合，再次倒入花椒水。花椒水沒有固定的分量，直到肉餡起了粘性，就不要再加水了。

4.既然是豬肉大蔥水餃，那麼大蔥肯定是主角。很多人做豬肉大蔥水餃，大蔥卻只放一點點，那怎麼會是豬肉大蔥水餃呢？也有人不敢多放，怕不好吃，其實是沒有找到合適的比例。

5.豬肉和大蔥的比例是1:0.5，一斤的豬肉，半斤的大蔥。覺得大蔥放得多的人，肯定是對半斤的份量有誤解。其實半斤的大蔥沒多少，我在超市專門讓營業員稱了半斤的蔥和一斤的豬肉。大蔥切成蔥花，用油拌一下，放10分鐘以上再用。

6.最後將大蔥放在做好的肉餡裡。

備註蔥花的技巧：蔥白用刀背拍扁，在中間拉一刀，這樣做的目的是為了使蔥花和肉餡更加融合，味道更濃郁。

7.朝一個反向攪拌均勻，就可以開始包餃子啦。

除夕的年夜飯除了冷盤、熱炒，滷菜、燉菜等，一定少不了餃子，華人的傳統，與家人一起團圓少不了包餃子。特別是北方人最愛吃餃子，啥節都少不了餃子。俗話說，好吃不過餃子。包上一頓餃子，配上幾個小菜，一頓家宴很容易就搞定了。大家在一起包餃子也很有家庭氛圍，邊包餃子，邊聊天，一會兒餃子就包好可以下鍋了，哈哈！

我家也是非常愛吃餃子的，老爸做的餡特別香，我開始嘗試自己做的時候，發現放了不少好東西，可是餃子做出來就是不如老爸的香，老爸即使做素餡都比我的香。後來我親自看老爸操作一次，終於知道其中的秘訣了。

好吧，請仔細看過程，掌握了這幾點，你做的餃子一定會香得沒朋友了！哈哈！

這裡以豆角做餡為例，春節的時候一般都會包三鮮餡的，裡面放蝦仁味道更好，也有包豬肉大白菜的，喜歡什麼餡隨你，不過和餡是關鍵，一定要看好了。豆角很多人都能接受，有人不愛有芳香氣味的蔬菜，像茴香、韭菜都有人不吃，有人胃不好，吃了韭菜胃會不舒服，所以豆角是比較大眾化的。只要煮餃子的時候一定要保證把豆角煮熟，四季豆不熟會中毒的。

【豆角餡餃子】

原料：

四季豆600g 豬肉餡300g

蔥5g 姜5g

中筋粉400g 水約190g

白胡椒粉1湯匙 料酒2湯匙

鹽6g 食用油20g

香油1湯匙 生抽3湯匙

做法：

1. 先和餃子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一點點慢慢加，餃子面要比較硬才好吃夠筋道，比包子面要硬（水份少）揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面備用

2. 餳面的過程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的蔥花、薑末，胡椒粉，攪打上勁

3. 四季豆掐去頭尾、老筋，洗淨，熱水焯燙一下，撈出過涼水

4. 用絞肉機絞碎豆角（沒有絞肉機可以用刀剁碎），不要太細膩（太細就沒有口感不好吃了），擠掉湯汁，湯汁不要倒掉可以和餡的時候加入一些

5. 豆角擠出的湯汁加入肉餡中幾勺，這樣肉餡更有漿性，不至於太乾，但千萬不要加多。然後加入擠掉湯汁的豆角，加食用油油，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡出湯

6.餳好的面取出一塊，搓成長條，成一個個大小適中的劑子，加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，餃子皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了

7. 取一個皮包入適量餡（餃子的包法很多中，可以自己百度影片更直觀）

8. 包好的餃子

9. 都包好後，鍋中水燒開，下餃子，水開後，加入小半碗水，水開後再加一次，再開看到餃子都鼓起來就可以撈了

10. 吃的時候蘸醋，喜歡辣的可以加紅油辣子，再加點蒜泥，香！

餃子餡香的秘訣有以下幾點：

1. 肉餡的選擇：要選擇三肥七瘦的，肉餡必須要有些肥的才香

2. 肉餡里加入蔬菜的，蔬菜擠出的湯汁可以用來給肉餡打水，這樣肉餡更有漿性，而且原汁原味

3. 餡香的三個法寶材料：蔥、姜、白胡椒粉，這三樣一定不能放少了，放少了餡就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

4. 香油、鹽要最後加，最後加香油是為了怕香油早加會跑味，最後加鹽是避免餡出湯。

5. 蔬菜做餃子餡，要視蔬菜的老嫩決定是否要焯水和擠水，我這個豆角特別嫩，水份比較大，所以必須要擠水。比較嫩的蔬菜也可以剁碎後用鹽殺一下，擠出湯汁，就不用焯水了。