、什錦炒飯做法

主料：大米

輔料：牛肉、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜

調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：1、牛肉洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗乾淨，蔥、姜洗淨切成末。

3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

特點：色香味俱全。

2、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

3、番茄咖哩炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖哩粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖哩粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

4、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

5、海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

6、鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

7、泡菜炒飯

原料：白飯300克，南韓泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①南韓泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及南韓泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

8、鹹魚雞粒炒飯

材料：

雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調味料：

鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：

1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。

2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢位即可。

9、翡翠炒飯

材料

洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

調味料

鹽一小匙半、另鹽（醃青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法

先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎，擠幹水份。

蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

10、香辣炒飯

原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調料：香辣醬，鹽。

做法：

1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。

2.蝦仁洗淨控幹水分；雞蛋炒散，盛出備用。

3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯

與雞蛋一起翻炒。

4.最後加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。

點評：最酷的炒飯，顏色美豔，辣得恰到好處，回味無窮。

11、鳳梨炒飯

原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄乾，腰果仁，雞蛋，白飯。

調料：鹽，糖，蔥花。

做法：

1.菠蘿切丁，蝦仁洗淨控幹水分。

2.雞蛋炒散，盛出備用。

3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒。

4.倒入菠蘿丁、葡萄乾、腰果仁和調味料炒香即可。

點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。

12、香洋桃炒飯

原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油

做法：

1.將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗淨切成丁、紅柿子椒洗淨切

成丁；

2.坐鍋點火倒油。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；

3.鍋內留餘油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、

洋桃翻炒即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美

13、烏橄欖炒飯（二人份）

原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克、蒜茸100克、

豬肉碎200克、食油3湯匙、泰國魚露半湯匙、白糖些

許、芫荽碎、小辣椒碎些許

做法：

1.先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2.些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊裡有些

豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最後

把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻後，撈起來。

3.用剩餘的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，

記住烏橄欖是鹹的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒

入先前一切，然後把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增

加味厚感。

4.上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

14、蟹肉生菜炒飯

材料（4人量）：

米飯…………400克、

蟹肉(罐頭)………80克

生菜………40克

攪好的雞蛋………1個的量

蔥…………20克

油………1大匙

鹽…………1/2小匙

醬油……少量

做法：

先把鍋裡放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。

煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同顏色也使人增添食慾。

將喜歡的蔬菜切成絲~入水焯熟晾涼~牛油果切片~將買來的三文魚切片~（如果是已經切好噠就跳過啦~）將米飯盛出來晾涼一點~最好是新做的米飯~ 唔~溫度也不要太涼30-40度左右就可以啦~把喜歡噠蔬菜碼在米飯上面~ 然後在放上牛油果和三文魚~\(≧▽≦)/ 最後一步！~淋上日式醬油就可以開動啦！！~ 不需要其他的調味喲！~ 食材本身的味道會讓你幸福到飛起來！~