食材明細 大蝦750克 雞蛋清40克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉20克 油300克 蔥1棵 清湯100克 鹹鮮口味 炸工藝 半小時耗時 普通難度 鳳尾蝦的做法步驟 1 先把蝦洗淨，將蝦去頭殼，留尾殼。放水中洗去紅筋； 2 用牙籤挑出蝦線。 3 把雞蛋清攪拌均勻。 4 放入澱粉、鹽拌勻。 5 把蝦裹上澱粉糊。 6 鍋裡放油，6成熱放入蝦。 7 炸到金黃色出鍋。 8 鍋裡留底油，放入蔥段煸炒出香味，加入清湯、黃酒、鹽、味精。 9 放入水澱粉勾芡。 10 放入大蝦翻炒均勻，即可出鍋。 11 擺入盤中，就可以吃了。 小竅門 食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精； 雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

燕巢鳳尾蝦做法——

材料 ——

大蝦450克，馬鈴薯(土豆)150克，水髮香菇25克，熟青豆20克，芹菜1棵，紹酒、蔥薑汁各15克，精鹽4克，幹澱粉40克，麵粉、溼澱粉各10克，白胡椒粉0.5克，雞湯50克，芝麻油10克，油1000克。

做法——

1、將大蝦去頭去殼，留蝦尾。香菇切小丁。馬鈴薯去皮切成絲，洗淨瀝乾水分，用精鹽1克、幹澱粉20克、麵粉拌勻，鋪在漏勺內成燕窩狀，下入七成熱油中炸至上色定型撈出，放入盤的一側。

2、大蝦用精鹽1.5克，紹酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟撈出。

3、炒鍋內留油30克，下入香菇，青豆略炒，加雞湯，精鹽燒開，加味精，用澱粉勾芡，倒入鳳尾蝦翻勺，淋芝麻油，盛入盤內“燕窩“中，用芹菜，香菇點綴即成。

特點——

形態美觀，滑嫩爽口，鹹鮮味美。

操作提示——

土豆絲下鍋時要輕，以免衝散，油溫要高，炒汁時要旺火快速炒。

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