首先，OL不是GB/T22000-2005食品安全管理體系標準中的標準術語與定義，只是在實際操作中為對應關鍵限值CL所採取的一種措施的表示。

　　1 它們的意思分別為：

　　1.1 標準中定義3.11，關鍵限值，critical limit,CL：區分可接收和不可接收的判定值。注：設定關鍵限值保證關鍵控制點（CCP）受控。當超出或違反關鍵限值時，受影響產品應視為潛在不安全產品，一般體現在HACCP計劃中；

　　1.2 操作限值，operational limit,OL：在標準中沒有規定，也沒有提及。其意思可以理解為，為確保對應關鍵控制點（CCP）的可靠性控制，在關鍵限值CL確定後，考慮到操作的穩定性及操作過程的波動，給CL值增加一定的保險安全係數而確定的操作性判定值，一般體現在操作規程中。

　　2 二者的關係

　　CL是控制的底線，是極限，一旦超出，不可接收；OL值為增加保險係數後的安全控制操作線，是正常操作的界限，超出OL並不意味著受影響的產品不可接收，只要在CL範圍內產品仍然是安全的。

　　OL在CL允許的範圍內，超出OL而在CL內沒有問題，超出CL則食品可能會出現潛在不安全。

　　3 舉例：

　　關鍵控制點（CCP1）滅菌步驟確定的關鍵限值CL是滅菌溫度＞125°C，滅菌時間＞30S；

　　考慮到滅菌操作過程中使用熱源蒸汽壓力的供應穩定性會產生波動，影響到滅菌溫度或時間，為確保產品的滅菌控制絕對安全，在操作規程中規定了保險的操作限值OL為滅菌溫度=128°C正負1°C，滅菌時間35正負1S；

　　當滅菌溫度在126°C時，超出了OL值，是操作出現了問題，違反了操作規程，需要對操作進行調整與分析，但是因為操作的126°C在CL值125°C以上的範圍內，受影響的產品仍然是安全的；

　　以上，供參考。可隨時溝通。