今日，網友們發現網紅店們許多都悄悄漲價了。

領頭羊是海底撈，平均漲價6%，一片土豆13塊，一碗米飯7塊。前幾天老闆才說不缺錢的西貝也漲了。

飲茶漲價更為普遍，喜茶多款產品上漲兩塊，奈雪的茶也上漲1塊，使得奶茶邁入30元的歷史大關。小鎮青年的好朋友coco茶也漲價了，部分產品上調1-3元不等。就連“劫富濟貧”的瑞幸，也被人發現漲價了。

漲價嘛，其實也沒有什麼好說的，原因無非就是告訴消費者成本上升了，不漲價活不下去，大家幫我分擔分擔。

成本上漲可以說是確有其事的，國家統計局最近公佈資料顯示，2月CPI同比上漲5.2%，環比上漲0.8%，其中食品價格上漲21.9%。這都說明了物價上漲了，再加上停工對企業造成的資金鍊壓力，使得火爆的網紅店們，選擇了漲價。

從經典經濟學理論來看，需求是有價格彈性的，漲價會影響需求。網紅店實際上並非生活必需品，需求的價格彈性是比較大的，理論上漲價會降低消費者需求，降低消費者的粘性，開始尋找替代品。

而網紅店們敢於漲價，除了上述所提到的成本壓力外，還有兩點考慮。一是疫情使得市場洗牌，一大批商家倒閉死去，這就使得市場上的替代品減少，消費者沒有更多的選擇，或者需要更多時間去尋找替代品，這就給漲價帶來了空間和時間效益。二是能消費網紅店的，多為中產階層，網紅店的漲價相比他們的總體開銷比例很小，痛感很低，影響不大。

但在疫情的大環境下，市場勢弱的情況下，漲價無論如何是一種傷害消費者感情的行為，都必須謹慎而為。經濟收益的短期提高可能換來品牌的長期受損，這筆賬怎麼算可能要商家自己才清楚。

市場危機下，消費者對價格的敏感度會急劇提升，高性價比能快速地佔領市場，也能獲得市場口碑。從瑞幸雖然造假失信，但“1.8折”還是讓他在消費者端獲得不錯的口碑，很多人為其洗白。4月6日的麥當勞會員日，半價桶也使得大家瘋狂，冒著人流聚集的風險也願意排上幾個小時隊。

危機中，企業的產品定價確實需要更多的考慮，需要更多的考慮邊際成本和邊際收益，因此在價格前，我們更需要花功夫在成本上，只有將成本控制在極限狀態下，才能給出更有競爭力的定價。這更能體現出人性的關懷，向市場和使用者傳遞企業的正向價值觀，樹立品牌形象，提高品牌價值。

憑心而論，30塊錢一杯奶茶貴嗎？

答案是肯定的。

其實漲價一兩元並不算是漲幅很大，那麼為何卻引來消費者差評呢？按理說，疫情之下上游原材料漲價，售價水漲船高無可厚非，是合理現象。但是結合整個市場環境來看，漲價又有不合理之處。

必然現象：價格上漲抑制消費數量

談起消費，相信不少餐飲類的商家正在翹首以盼消費者的報復性消費，可惜遲遲未到（之前我預測的是疫情得到控制後的兩三個月內，還在觀望中）。各項成本增加，現金流吃緊，確實讓商家苦不堪言。其實在這個時候我覺得腰部的奶茶品牌是比頭部品牌更為艱難的。

頭部品牌如喜茶、奈雪（抱歉我只對這兩個印象深一點），客單價高，儘管店鋪選址都在昂貴的商圈內，但是這類品牌的抗風險能力是較強的，隨著疫情的有效控制，人們復工、出行趨於正常的過渡期間，頭部品牌的營業目標不能單純的利潤為導向，要掙錢無可厚非，但是原材料再貴，貴到什麼程度，消費者心理也是有一杆秤的，畢竟這時候沒漲價的品牌不在少數。

不少消費者在疫情期間收入緊張，這個時候漲價難免有趁火打劫的感覺（這個形容好像不是很好），這個相對敏感的時期，原先的消費群體對於漲價是比較牴觸的，到了心理防禦的紅線，大不了不喝你家奶茶唄。

根本原因：奶茶在飲品市場不具有不可替代性

這個是造成消費者不願意接受漲價的根本原因。市面上奶茶品牌太多，消費者選擇的空間是很大的，個別品牌漲價之後，找到一個替代原先口味的品牌是輕而易舉的，而且除了來自於同行的競爭，還要面對超市便利店的其他飲料品牌的壓力。

對於飲料產品來說，自身的商品屬性已經複雜的市場環境，並沒有真的建立起消費者對於品牌的忠誠度，畢竟再喜歡喝奶茶的人，也不能做到一日三餐吧。

對於奶茶品牌的選擇，除了飲品的適口性，更多的是對於這個品牌提供的環境、服務的選擇。頭部的奶茶品牌，成立的時間不也超過10年，還不足以累積作為一個頭部品牌的底蘊，更談不上品牌溢價了。

另外，再加上益禾堂、一點點、書亦燒仙草、蜜城冰雪等“農村包圍城市”的經營路線，價格親民，口感也不差，靠走量佔據了一定的市場份額。在頭部品牌漲價的策略下，無疑是給他們反向營銷了一波。

這並不是一個明智之舉。

長遠來看，奶茶品牌透過“高價”獲取利潤的商業模式是會被打破的，即便是頭部品牌也逃不過這般宿命。目前喜茶已經推出了子品牌“喜小茶”，也是走親民路線的，至於消費者的定位、市場的細分，有機會再說。具體表現如何，就看消費者買不買單了。