魚香肉絲裡面有魚嗎？答案是沒有，這也是好多朋友一直困擾的問題，為什麼魚香肉絲裡沒有魚呢，今天我給大家解釋一下。魚香肉絲是一川菜，它是由四川特有的“魚香汁”複合調味，酸辣甜鹹的口味。主料豬嫩瘦肉300克。配料:水發木耳25克，冬箏15克，泡辣椒30克，胡蘿蔔15克，香菜10克。調料:油，醬油，豆瓣醬，鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖，醋，料酒，蔥，蒜米、雞蛋，澱粉。操作過程:①將瘦肉切成細絲，放入碗中，加鹽，味精，料酒基本調味，上全蛋漿。下入三，四成的油鍋中滑散滑適，倒出控油。②木耳冼淨切絲，冬筍也切相應的絲，胡蘿蔔也切絲，香菜切段，拍一個大蒜末。③用一小碗加醬油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，鮮湯，和水澱粉調勻兌成魚香汁。4鍋上火燒熱加少許底油，用蔥薑蒜熗鍋，下入泡椒段，豆瓣醬煸炒出紅油，再下入配料，主料，潑入魚香汁翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

魚香肉絲為什麼不要魚？

魚香肉絲是川菜中比較有特點的一道川菜，也是川菜獨創的一個味型叫魚香味。其特點鹹，甜，酸，微辣，突出濃列的姜，蔥，蒜味。這位朋友感覺魚香肉絲為什麼不用魚來做呢？其實這是人們對川菜魚香肉絲的一種誤解。因為川菜裡面有一道著名菜品叫豆瓣魚。在傳統制作豆瓣魚味型的特點也是鹹，甜，酸，微辣，突出濃列的姜，蔥，蒜味。前輩廚師就把作魚的味型用於肉絲，始肉絲更加鮮香有味，在加上川菜特有的一鍋成菜手法，讓這道菜體現出無魚勝有魚之感和此處無聲勝有聲之味。所以作魚香肉絲不用魚，但要的是作魚的味。