神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黃豆醬！

一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是圖片上的那種陶瓷的調羹。

有了這些配料就不用鹽也不用薑末什麼的其它調料。

神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉餡裡，一斤肉餡需要半斤的香菇水

往肉餡裡抓水也是有竅門的，這些竅門是我自己總結的，大廚可沒說那麼詳細，水要一點一點的加，肉餡要順時針攪拌，剛開始攪拌的慢一點，最後速度越來越快，一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嚐到足夠多的湯汁。

肉餡打好水，最好放冰箱裡冷藏一個晚上，肉餡凍起來，這樣更好包一點。

神秘配料三：一定要用山東大蔥，因為山東大蔥有那麼一點的甜。 蔥末先用香油拌過，然後等要包包子的時候把蔥放在上面，記得不要把蔥拌進肉餡，說那樣子會吃出臭蔥味。

三、包和蒸左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。 烹飪小技巧：水打餡，半發麵。面嫩，味香。