說一種我家做牛肉餅的方式吧，特點是省事、餡大（餡是皮厚的兩三倍）、皮酥、沒死麵疙瘩。準備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒有平底鍋或餅鍋，這不是藉口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個請無視）面、牛肉、蔥、蘿蔔、十三香、香其醬的幹黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精

和麵溫水和麵，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆裡面加水就好，中途不用拿出來，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然後上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時，這時候面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長。配餡切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，這麼多年了，只配過洋蔥、大蔥、各種蘿蔔（胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔……）。一般來說，我是單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿蔔的話，切碎之後焯水。如果混合各種蘿蔔，一定先焯胡蘿蔔，因為其他蘿蔔味道會串。記得把蘿蔔碎擰乾水份。當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。炒餡為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然後下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的幹黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。包餡餅面板上放點乾麵，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然後攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不鏽鋼小勺 5、6 勺。然後兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死後把多餘的面揪下來，不然有個死麵疙瘩。烙餅鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補，現在不想動……