茶葉本來就是紅色的品種吧？我們這地方也有這種茶。一般情況遇到自己家的茶樹是紅色的葉子，有時間就直接連根挖掉。因為這種茶葉炒出來是黑色的，影響正常茶葉的價格。

採摘前在樹上就發紅發紫的，是因為花青素含量比較高。有很多人認為花青素是好東西，這樣的茶葉做成幹茶後，顏色和其他的茶一模一樣，分辨不出來的。如果是採摘下來後才變紅變紫，那就是發酵了。

不知道這提問問的是在茶樹上生長的芽頭紫色的？還在萎凋期間芽葉變紫色？如果是在萎凋期間部分芽葉變紫紅色，那就是萎凋過度，鮮葉開始微發酵，另一個原因就是鮮葉受箕傷了，也就是說鮮葉在運輸過程中與籮筐摩擦使鮮葉損傷。但這兩種原因通常情況下都是鮮葉邊變紫紅色。雲南春茶季節茶樹上偶有長出紫色芽葉，那是茶樹自然變異而成，那是正常的。主要原因是受溫渡，日照，雨水，及土地等自然環境影響產生自然變異，紫色芽葉富含青花素，而變紫。臨滄地區的大金芽茶就是選用頭春的紫色芽包做成。十幾年前雲南茶葉研究院就開始培育紫色芽葉的茶品種，叫紫娟茶。也是普洱茶一新品種，其特點之一，就是茶葉富含青花素，湯色都是偏紫色的。約十年前在西雙版納就開始大面積種植，五年前紫娟茶就量產上市了。

茶葉新芽變紫變紅什麼原因?一般都是花青素的積累和光照強度有關。如果種植的茶樹是綠色茶葉，出現紫色，紅色，有可能會影響茶葉的品質。種植的是雲南紫娟茶樹，出現紫色，那是正常的，雲南紫娟茶葉含花青素的量高，比普通茶樹高了50O個百分點，因此茶葉呈紫色。茶葉呈紅色是因光照強度高，特別是夏秋二季，光照強度加速了花青素的合作用，使得茶葉呈紫紅色。根據茶樹品種不同，茶樹新芽有的呈綠色，白色，黃色，紫色，紅色。我們本地方茶樹新芽純綠色。呈白色的有浙江吉安茶，黃色的有武夷巖品種，紅色的有福建安溪鐵觀音，紫色的有云南紫娟茶，不同地方的茶受光照，溫度的影響，導致花青素的合成速度不同，產生不同的顏色，形成當地的品種。

一是品種種類

現在有一種茶樹叫土茶，也叫紫筍茶。這種茶葉的嫩芽是成紫紅色的。這種茶樹是長期以來受到環境影響形成的自然品種，自然成長的茶樹具有先天基因的緣故，有一定的科研價值。現在由於消費市場的原因，種植的面積不是很大。

二是採摘環境

1、現在夏季天氣高溫炎熱，如果採摘的茶鮮葉長時間暴露在太陽下，受到暴曬，嫩芽會變成紫紅色。茶鮮葉所以不要在太陽下暴曬。

    2、在夏季茶鮮葉採摘的時候，由於量大價格低，茶農不是很在乎質量，往往蛇皮袋來盛放。如果長時間的放在密不透風蛇皮袋裡，茶鮮葉會受悶，鮮葉也會逐漸的變成紫紅色，進而影響品質。

    3、大量的茶鮮葉採摘回來後，往往堆放集中，不及時進行攤涼，時間長了也會變紅。所以一定要及時攤涼。