原料：澀柿子
做法：
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。
提示：
1、柿子可以洗的，但不需要去掉柄，洗過的柿子要晾曬乾表面的水分，再放進去。
2、一定要放在沙缸裡，就是家裡以前普通的水缸。封口時用塑膠布蓋上，然後用繩子紮實缸口即可。
3、封好口後一直不能開啟，一直要在第二年的五月份才能開啟。不過過完年後天氣慢慢暖和起來，柿子醋的果酸香味就會慢慢跑出來，這是正常的。
4、除了柿子什麼東西也不用放，柿子直接放進去，軟的硬的都可以。
5、玻璃瓶子有人試過，可以出來酸味，但不香，醋跟酒的道理一樣的，還是原工藝出來的產品香氣正宗為上品。
6、刻意的提高溫度去催化是不對的，因此工藝為原生自然釀造，它不同於類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經過冬天到春天，再進入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。
7、一斤柿子可以出2斤以上的醋。關於過濾：缸下面有一個手指般粗的孔，把洗淨消毒的麥草塞到孔裡，別塞得太緊，醋就會從孔裡漏出來。
8、柿子醋發酵好了以後快要出醋時，就要加入清水，但第一次不要加得太多，加完水，就要把整缸的柿醬給攪拌一下，然後就可以出醋了，第二次第三次都是一樣，不過一次比一次醋酸度低！如果不加水，柿子自己出來的原醋極少，且極酸，所以要透過加水才能得到所需數量的醋。
原料：澀柿子
做法：
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。
提示：
1、柿子可以洗的，但不需要去掉柄，洗過的柿子要晾曬乾表面的水分，再放進去。
2、一定要放在沙缸裡，就是家裡以前普通的水缸。封口時用塑膠布蓋上，然後用繩子紮實缸口即可。
3、封好口後一直不能開啟，一直要在第二年的五月份才能開啟。不過過完年後天氣慢慢暖和起來，柿子醋的果酸香味就會慢慢跑出來，這是正常的。
4、除了柿子什麼東西也不用放，柿子直接放進去，軟的硬的都可以。
5、玻璃瓶子有人試過，可以出來酸味，但不香，醋跟酒的道理一樣的，還是原工藝出來的產品香氣正宗為上品。
6、刻意的提高溫度去催化是不對的，因此工藝為原生自然釀造，它不同於類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經過冬天到春天，再進入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。
7、一斤柿子可以出2斤以上的醋。關於過濾：缸下面有一個手指般粗的孔，把洗淨消毒的麥草塞到孔裡，別塞得太緊，醋就會從孔裡漏出來。
8、柿子醋發酵好了以後快要出醋時，就要加入清水，但第一次不要加得太多，加完水，就要把整缸的柿醬給攪拌一下，然後就可以出醋了，第二次第三次都是一樣，不過一次比一次醋酸度低！如果不加水，柿子自己出來的原醋極少，且極酸，所以要透過加水才能得到所需數量的醋。